摘 要 錳是毒性較小的一種微量元素，是動物生長和合成骨組織過程中所必需的物質。錳參與骨骼形成、機體代謝以及性激素和某些酶的合成，直接影響動物的繁殖性能。錳還對中樞神經系統和免疫系統發生作用。現主要綜述了錳的生物學功能、錳缺乏對動物造成的影響以及有機態錳的應用效果，分析了飼料中影響錳利用率的主要因素，同時展望了錳營養研究的發展前景。
關鍵詞 錳；生物學功能；有機態錳；應用；缺乏癥
中圖分類號：S816.72 文獻標識碼：A 文章編號：1004-0084（2004）01-0007-03
錳是元素周期表Ⅶ族的元素，在自然界中沒有發現游離狀態的錳，一般以化合物的形式存在于動物和植物中。自問對年Orent與Kemmer等先后發現錳是動物所必須的微量元素后，大量的研究表明，錳在動物機體中有重要營養作用。它是精氨酸激酶、丙酮酸竣化酶的重要組成部分，也是部分激酶、轉移酶、水解酶等的激活劑；錳具有促進生長、增強免疫和提高動物繁殖性能等作用。
1 錳的生物學功能
1.l 酶的組成成分
錳是機體中精氨酸酶、脯氨酸肽酶、丙酮酸坡化酶。RNA多聚酶、超氧化物歧化酶等酶的組成成分。近年的研究發現，哺乳動物的衰老，可能與Mn－SOD減少所引起的抗氧化作用減弱有關，錳作為金屬輔基為Mn－SOD活性所必需[1］。錳離子還有激活多種酶的作用，是部分水解酶、脫坡酶。磷酸化酶、核化酶等的激活劑。錳與多糖聚合酶和半乳糖轉移酶的活性有關。若缺錳則這兩種酶的活性均降低，缺錳會使軟骨生長受到損害，導致骨骼出現廣泛畸形。
1．2 錳與脂肪代謝
錳具有特殊的促脂肪動員作用，促進機體內脂肪利用，并有抗肝臟脂肪變性的功能。據報道減少豬背膘厚的方法之一是在飼料中添加錳。
1．3 錳與免疫系統
錳可以提高某些動物體內抗體的效價和增加非特異性抵抗因子的量。錳與嗜中性細胞和巨嗜細胞之間的相互作用已被證實。增加錳可以提高非特異性免疫中酶的活性，從而增強巨嗜細胞的殺傷力。鈣是補體的激活劑，對免疫系統有多種作用，鈣與錳在激活淋巴細胞作用上有協同作用。錳影響嗜中性白細胞對氨基酸的吸收。錳缺乏會造成白細胞機能障礙，機體特定免疫力下降。
1.4 錳與生殖
錳是促進動物性腺發育和內分泌功能的重要元素之一。缺錳時雄性動物事丸的曲精細管發生退行性變化，精子數量減少，性欲減退或失去配種能力；雌性動物的性周期紊亂。受胎率降低、發情期延遲和患不育癥等。錳可刺激機體中膽固醇的合成，缺錳所引起的不育癥是由于影響了以膽固醇為原料的性激素合成的結果。
1．5 錳與造血及其他
錳與造血功能密切相關，在胚胎早期肝臟里就聚集了多量的錳，胚胎期的肝臟是重要的造血器官。若給貧血動物補充小劑量的錳或錳與蛋白質的復合物，就可以使血紅蛋白、中幼紅細胞、成熟紅細胞及循環血量增多。錳還可以改善機體對銅的利用，銅可調節機體對鐵的吸收利用以及紅細胞的成熟與釋放。錳還與葉琳的合成有關。錳具有刺激胰島素分泌、促甲狀腺和促紅細胞生成的作用。缺錳則動物的胰腺發育不全，胰島中的β細胞和胰島素分泌均減少，致使機體中葡萄糖的利用率降低。錳可以與氨基酸形成螫合物參與氨基酸代謝。骨骼和肝中貯存大量的錳，這些錳在機體需要時可以穩定地釋放出來，胎盤也可以穩定快速地轉運錳來滿足胎兒的發育。
2 畜禽對錳的需要量及缺乏癥
2.1 畜禽需要量
家禽由于自身的生理特點，對錳的需要量較哺乳動物為高；種畜的需要量高于肉畜；公畜的需要量高于母畜。畜禽的錳需要量（干物質中含量）見表l。
表1 畜禽的錳需要量（ mg/kg）*
犢牛 發育牛 肉牛 乳牛 山羊和綿羊 仔豬 肥豬 公雞 成熟母雞
30～80 30～40 20 50 20～50 30 20 55 40
注：＊每4.4g MnSO4?5H2O含錳1g(向濤，1989)。
2．2 錳缺乏癥
2.2.1 禽
家禽缺錳會導致骨骼異常，啄癌現象加重。雛雞表現為“滑腿癥”，運動失調，難以覓食和飲水，逐漸消瘦以致死亡。母雞表現為產蛋量下降，蛋殼變薄，無殼蛋發生率增加，種蛋受精率和孵化率明顯降低[2]。周明等試驗表明，AA肉仔雞(1～7周齡)采食低錳（23～24 mg/kg）飼糧，可產生較典型缺錳癥，主要表現為腿異常。組織生化分析表明，缺錳雞血清、心、肝、胰、胸肌中錳含量和含錳酶Mn～SOD活性都低，導致雞生長速度下降，雞體重較小。雞缺錳還特異地影響胸肌生長發育，表現為胸肌纖維直徑較小。Hossailn等[3]服道，當雞的日糧中錳水平高于NRC（1994）規定的需要量（20mg／kg）時，產蛋率和蛋重增加：日糧中錳含量為 50 mg/kg時，產蛋率達高峰；錳含量為75mg／kg時，蛋重達最高峰。
2.2.2 豬
缺錳的幼豬及生長豬表現為生長遲緩，骨質疏松，運動失調，關節腫大；母豬則出現發情周期不正常，流產及死仔數增加，泌乳量低；公豬睪丸退化，喪失生殖能力[4]。
2.2.3反芻家畜
奶牛日糧中錳缺乏將表現出脂肪合成代謝受阻、骨骼變態、伴有無繁殖機能。懷孕牛流產和新生犢牛骨骼變態等癥狀[5]。Ahke等人試驗證明，錳能加強胚胎的著床，提高產仔數；缺錳時往往使奶牛發情不明顯，且導致雌性胎兒死亡，致使其后代的性比移位，出生的公犢增加，并因此而推斷雌性胎兒對錳的需要量較大。錳缺乏將會導致牛生長緩慢，犢牛和母牛的毛色不齊，囊性卵巢的發病率增加。正常奶牛卵巢中錳的含量高于患有囊性卵巢病奶牛卵巢中的錳含量。有人報道，錳可以改變母牛雌激素和孕酮等性激素的合成，影響卵巢黃體的代謝，降低高產奶牛產乳熱的發病率。Wilson(1966）錳缺乏羊表現為關節疼痛，運動困難，身體失調。
3 飼料中影響錳利用率的因素
3．1 錳與鐵、鉆
錳與鐵、鉆在家禽機體吸收動力學過程中，共同競爭其相同的結合部位，往往是一種金屬對另一種金屬的吸收起抑制作用。高錳飼料能抑制豬的血紅蛋白形成，推測是由于鐵的吸收減少。相反，高鐵能加重小雞雞骨的畸形癥發生，這可能是由于降低了錳的吸收所致。據報道，錳的吸收機制分兩步進行，首先由腸腔攝取錳，然后通過腸新膜細胞轉移，這兩個動力過程同時進行。在這兩個過程中，錳和鐵、鉆爭奪共同的給合部位，因此，其中的一種金屬抑制其他金屬的吸收。
3．2 錳與鈣、磷
飼料中鈣、磷水平的上升使家禽對錳需要量上升。鈣能影響錳的代謝，主要影響錳的吸收以及已吸收錳的貯留。Wedekind等（1991）試驗表明，過量磷是小腸吸收錳的強抑制劑，過量鈣對錳的利用無影響。但另外的一些試驗印提出了相反的結論，在這些試驗中，過量鈣明顯提高雞滑鍵癥發病率，而過量磷影響不明顯。
3．3 錳與鎂、鋅
一般認為，鋅與錳有協同作用，鋅可促進錳在雞體內的沉積；當面酮酸鹽核化酶中的錳被鎂部分取代時，該酶的催化性質幾乎不受影響，錳與鎂之間存在一定程度的互相替代性。
3．4 錳與粗纖維
粗纖維與錳的利用率呈明顯的負相關。其原因可能是粗纖維加快了微生物活動，使含錳的膽鹽復合物迅速降解，錳最終隨膽汁排出體外，而不能被機體有效吸收利用。
3．5標與植酸及其他
植酸可與錳結合形成難溶單鹽或螫合物。許多試驗表明，植酸影響錳的吸收利用。一般來說，隨著植酸水平的增加，肉仔雞對錳吸收顯著下降。李杰（1992）試驗指出，飼料中植酸水平為0.8％時，足以使全雞及勝骨中錳含量極顯著地下降。此外，某些抗生素（如維吉尼霉素）和有機配體可促進錳的吸收利用；飼料中蛋白質缺乏時，膠骨的錳濃度提高；日糧中的煙酸、生物素、氯化膽堿的含量和平衡情況對錳的代謝有一定的協同促進作用。特別是煙酸，當煙酸不足時，患脫健癥的雛雞，其日糧中的錳濃度在基礎日糧的水平上再增加50mg／kg，也不能完全治愈。此時補足煙酸，則病情明顯改善。
4 有機態錳在動物營養中的作用
許多試驗結果表明，使用有機微量元素可以減少日糧中超量微量元素對環境的污染；可以提高微量元素的生物利用率、促進生長、提高家禽免疫功能、調控代謝過程、改善酮體品質、降低維生素礦物質預混料中維生素的分解。尤其是在高品質日糧中使用有機微量元素的益處十分明顯。
4．l 禽
Henry等（198）對小雞試驗表明，MnO和蛋氨酸錳相對與MnSO4。（100%）的平均生物利用率分別為90％和120％。黃玉德等（1996）用氨基酸螫合錳飼喂種雞試驗結果表明，種雞的產蛋率、蛋殼質量、受精率、孵化率、健雛率均優于未添加錳的對照組和無機錳鹽組。Smith等（1995）在兩種溫度下分別測量蛋白錳、硫酸錳與氧化錳在肉仔雞上的相對生物利用率，發現在高溫環境下蛋白錳相對于硫酸錳（100％）高達145％，高溫促使小腸錳吸收增加，并增加骨錳濃度，這說明高溫環境下，蛋白錳更易于被吸收。
4．2 豬
在繁殖母豬飼料中使用有機態錳，可以提高利用率，降低添加水平，但關于錳的有機態對母豬繁殖作用的特殊效果研究還很少，也不深入。Fehse和Close（1999）在高產母豬的標準飼料中添加含錳的復合有機微量元素，結果發現母豬的生產性能比對照組有了提高，窩均產仔數提高了0.3頭，活仔數提高了0.4頭，斷奶頭數提高了0.5頭。同時母豬的生產年限延長，淘汰率下降。試驗中沒有對母豬和仔豬的生理生化指標進行測定，因此也不能確定有機態錳在其中發揮什么樣的作用。
4．3反芻動物
Spears等（1991）報道，犢牛和雜種育肥牛飼喂蛋氨酸鋅和蛋氨酸錳，可使犢牛生長率及母牛受股率顯著提高，免疫力增強。Uchida等（1999）研究氨基酸錳、氨基酸鋅和氨基酸銅的復合物對荷斯坦奶牛的生產性能和繁殖機能的影響。結果表明，飼喂該混合物后荷斯坦奶牛的受胎率較對照組受胎率有明顯的提高，且奶牛在泌乳階段提前懷孕，并沒有影響產奶量、奶中的脂肪和蛋白含量以及機體健康狀況。Chirase等（1998）用有機鋅和有機錳飼喂犢牛結果表明，犢牛對在運輸中產生的應激和牛傳染性鼻氣管炎病毒（IBRV）的抵抗力明顯優于相應無機鹽組。同時也表明，蛋氨酸鋅錳復合物（ZnMnMet）飼喂犢牛，對IBRV的抵抗力要比氧化鋅錳復合物（ZnMnO）高20.4％，且可降低直腸溫度(RT)和增加體重（BW）。
5 微量元素錳的應用前景
