玉米杏仁茶是以玉米和苦杏仁為主要原料制作的方便食品。杏仁具有瀉肺熱、潤燥、止咳、降氣行痰的功效，可治療咳嗽、氣逆喘粗、風(fēng)寒頭痛、喉痹等病癥。玉米杏仁茶可用開水直接沖服，也可用鍋煮開食用，食用方便，香甜適口，常食有明顯的保健效果，是一種老幼皆宜的大眾化食品。
1．配方舉例
精制玉米粉85千克，脫苦杏仁粉12千克，芝麻1千克，白砂糖2千克。
2．操作要點(diǎn)
(1)玉米粉的制作
挑選籽粒飽滿、無蟲蛀霉變的玉米，除去泥沙、石子等雜質(zhì)。在溫水中浸泡4小時，待玉米皮吸足水分后，撈出瀝干水分，然后放入平軸式金剛砂輪磨磨碎成細(xì)cha，除去玉米皮和胚，得到玉米cha。將玉米cha放入烘箱內(nèi)烘至含水量5％左右，然后用粉碎機(jī)粉碎，過100目篩，得到精制玉米粉。
(2)杏仁粉的制作
選擇飽滿、粒大、無霉變蟲蛀的苦杏仁，除去泥沙、碎核等雜質(zhì)。將苦杏仁放入溫水中浸泡16～18小時，撈出后在開水中煮10分鐘，冷卻后搓去杏仁皮。把杏仁放入冷水中浸泡4～5天，每天換水3～4次，直至杏仁沒有苦味為止。撈出杏仁瀝干水分，在烘箱內(nèi)烘干，然后磨碎并過150目篩，得到杏仁粉。
(3)炒制芝麻
選擇無霉變、籽粒飽滿的芝麻，用水淘去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分，放在鍋內(nèi)用小火炒至微黃為止，晾涼備用。
(4)配料、干燥、粉碎、過篩
按配方中原料的比例，把各種原料放進(jìn)攪拌機(jī)內(nèi)混合均勻，然后放進(jìn)蒸鍋蒸15～20分鐘，取出晾涼后，放進(jìn)烘箱烘至含水量5％以下，再粉碎，過80目篩，即得到玉米杏仁茶。
(5)包裝
每25克玉米杏仁茶裝進(jìn)一個小塑料袋，每10小袋裝進(jìn)一個大塑料袋。
