中圖分類號S651文獻標識碼B文章編號1004-8421（2007）08-040-01西瓜是一種大眾化的水果，大量上市時價格便宜,如能將西瓜保鮮至淡季出售，價格較高。但是西瓜性喜炎熱，極不耐寒，瓜體大，皮厚，不耐貯藏。西瓜對低溫敏感，在9.5℃以下貯藏，就有冷害癥狀；而在高溫下貯藏，則糖分含量降低。因此，掌握好西瓜貯藏保鮮技術可使瓜農增產又增收。
1栽培要點
1.1選擇品種不同品種的西瓜耐貯性差別很大，主要是與品種的抗病力、對冷害的敏感性和本身營養物質含量有關。據實驗，中育10號、豐收2號、新澄、蜜橙、浙蜜等品種較易貯藏，而早花、石紅1號、蘇蜜、中育1號、瓊露等品種耐貯性較差。新紅寶對冷害敏感，影響貯藏效果。冷害的癥狀表現為瓜表面有凹陷斑，初期約2mm的小圓坑，以后逐漸擴展成不規則狀，底部較平，邊緣明顯，移至20℃以上的溫度下，凹陷部密生雜菌，嚴重時產生異味。
1.2田間管理西瓜貯藏期間的主要病害如炭疽病、疫病、褐色腐敗病等，在田間易染上此類病菌。因此，應加強病害防治，減少田間染病，隨時清除田間病蔓病葉，雨季防澇，及時排除田間積水。在西瓜采收前1個星期左右，可用50%多菌靈800倍液，或70%托布津800～1000倍液，或75%百菌清可濕性粉劑600倍液，在發病初期噴霧或灌根，每7～10d噴1次，噴霧需均勻地噴在瓜葉和西瓜表皮上。對重病地塊應與非瓜類作物實行3年以上輪作。
1.3采收要求一般瓜以70%~80%成熟時收獲為好。晚熟品種開花后40d左右，果實附近幾節卷須枯萎，果柄茸毛脫落，果皮光滑發亮，用手彈瓜發出濁音，瓜已十分成熟，宜于即食。選擇晴天清晨采收，不要在烈日當頭時采摘。每個西瓜留10～15cm長的枝蔓，枝蔓末端用草木灰或熟石灰粉糊住斷截面，以消滅病菌，防止感染。采摘時小心輕放，不但要防外傷，更重要的是防內傷。在采摘和運輸過程中，防顛簸、振動和擠壓，以防引起內傷而產生腐爛。
2貯藏與保鮮方法
2.1沙藏法保鮮選擇通風透光的房屋，打掃干凈，用細河沙墊底70cm，搶晴天的傍晚或陰天采收70%成熟的西瓜，要求瓜形正、無損傷、無病蟲害，每個西瓜留3個蔓節，在蔓節兩端離節33cm處切斷，切口立即沾上干草木灰，以防細菌侵入。每個蔓節留1片綠葉，西瓜排放于沙床上，再加蓋細河沙，蓋過西瓜5cm厚，3片瓜葉露于沙外。應用沙藏法應注意以下問題：①搬運西瓜時輕拿、輕裝、輕放，防止損傷西瓜皮。②沙床只貯藏一層西瓜，防止壓傷。③每10d用磷酸二氫鉀50g對水50kg進行葉面追肥，保持葉片青綠。④表面的沙子干燥現白時適當噴水，以提高濕度。⑤當天做沙床，當天采收、運輸、貯藏。
2.2臭氧保鮮法選擇瓜秧健壯、瓜形端正、無病斑、60%~70%成熟的西瓜，剪掉瓜蔓，戴瓜套捧拿，避免振動或磕碰，運到貯窖內。窖內先進行消毒，西瓜分級存放，用柔軟的草墊墊起，不可直接接觸地面或塑料薄膜，上面覆蓋松柔的草袋，防止灰塵及水珠落到瓜上。貯藏期間溫度保持在4℃較好，高于5℃呼吸加強，低于3℃就會受凍。隨著晝夜氣溫的變化及時增減保暖層，濕度保持在85%以上。適量放氧，定期翻運。施放臭氧，可以起到封閉和殺菌作用。150kg西瓜1晝夜需要20g臭氧，每隔12h施放1次，每次15min，施放10g。隔5d戴干凈手套輕輕將瓜翻動1次，發現病瓜及時挑出。貯藏西瓜的窖內不能同時存放其他水果或蔬菜。
2.3空房貯藏選擇蔭涼通風的空閑房屋，用40%的福爾馬林150～200倍稀釋液進行消毒。同時，入貯西瓜的果柄、果皮也要進行涂抹，然后噴灑1次6%的硫酸銅溶液，避免細菌等病害沿維管束向果實內部侵染，地面先鋪上1層消過毒的蘆葦，然后按西瓜長的姿勢單層擺放，房間門窗白天關上、夜晚打開，保持室溫15～16℃、相對濕度80%左右，地面干燥時可適當噴水。用此法能貯存1個月，其色澤和品質與剛收獲的西瓜相似。
3西瓜保鮮注意事項
西瓜在不產生異味的前提下，貯藏溫度愈低，肉質風味愈好，但容易出現冷害，影響外觀，降低商品價值。在低溫下貯藏時間愈長，愈容易出現冷害。冷害嚴重時，果肉顏色變淺，纖維增多，風味變劣。冷害癥狀常常在出庫升溫后變得更加明顯。西瓜出現冷害的閾值（界限）溫度，上海地區為10℃，北京地區為12.5℃，黑龍江地區為11℃。在此溫度下貯藏，不產生冷害。因此，貯藏期短時，可用較低溫度貯藏，在貯藏期達20d以上時，貯藏溫度應在閾值以上，以避免冷害發生，或者采用貯前高溫（26℃，4d）預貯，也可避免冷害。在貯期1個月左右時，14～16℃是安全溫度，但須采取防腐措施。方法如下：①貯放西瓜的架層應離開冷庫墻壁，以防低溫凍傷西瓜。②在檢查中如若發現腐爛變質的西瓜，應及時揀出棄之。
1栽培要點
1.1選擇品種不同品種的西瓜耐貯性差別很大，主要是與品種的抗病力、對冷害的敏感性和本身營養物質含量有關。據實驗，中育10號、豐收2號、新澄、蜜橙、浙蜜等品種較易貯藏，而早花、石紅1號、蘇蜜、中育1號、瓊露等品種耐貯性較差。新紅寶對冷害敏感，影響貯藏效果。冷害的癥狀表現為瓜表面有凹陷斑，初期約2mm的小圓坑，以后逐漸擴展成不規則狀，底部較平，邊緣明顯，移至20℃以上的溫度下，凹陷部密生雜菌，嚴重時產生異味。
1.2田間管理西瓜貯藏期間的主要病害如炭疽病、疫病、褐色腐敗病等，在田間易染上此類病菌。因此，應加強病害防治，減少田間染病，隨時清除田間病蔓病葉，雨季防澇，及時排除田間積水。在西瓜采收前1個星期左右，可用50%多菌靈800倍液，或70%托布津800～1000倍液，或75%百菌清可濕性粉劑600倍液，在發病初期噴霧或灌根，每7～10d噴1次，噴霧需均勻地噴在瓜葉和西瓜表皮上。對重病地塊應與非瓜類作物實行3年以上輪作。
1.3采收要求一般瓜以70%~80%成熟時收獲為好。晚熟品種開花后40d左右，果實附近幾節卷須枯萎，果柄茸毛脫落，果皮光滑發亮，用手彈瓜發出濁音，瓜已十分成熟，宜于即食。選擇晴天清晨采收，不要在烈日當頭時采摘。每個西瓜留10～15cm長的枝蔓，枝蔓末端用草木灰或熟石灰粉糊住斷截面，以消滅病菌，防止感染。采摘時小心輕放，不但要防外傷，更重要的是防內傷。在采摘和運輸過程中，防顛簸、振動和擠壓，以防引起內傷而產生腐爛。
2貯藏與保鮮方法
2.1沙藏法保鮮選擇通風透光的房屋，打掃干凈，用細河沙墊底70cm，搶晴天的傍晚或陰天采收70%成熟的西瓜，要求瓜形正、無損傷、無病蟲害，每個西瓜留3個蔓節，在蔓節兩端離節33cm處切斷，切口立即沾上干草木灰，以防細菌侵入。每個蔓節留1片綠葉，西瓜排放于沙床上，再加蓋細河沙，蓋過西瓜5cm厚，3片瓜葉露于沙外。應用沙藏法應注意以下問題：①搬運西瓜時輕拿、輕裝、輕放，防止損傷西瓜皮。②沙床只貯藏一層西瓜，防止壓傷。③每10d用磷酸二氫鉀50g對水50kg進行葉面追肥，保持葉片青綠。④表面的沙子干燥現白時適當噴水，以提高濕度。⑤當天做沙床，當天采收、運輸、貯藏。
2.2臭氧保鮮法選擇瓜秧健壯、瓜形端正、無病斑、60%~70%成熟的西瓜，剪掉瓜蔓，戴瓜套捧拿，避免振動或磕碰，運到貯窖內。窖內先進行消毒，西瓜分級存放，用柔軟的草墊墊起，不可直接接觸地面或塑料薄膜，上面覆蓋松柔的草袋，防止灰塵及水珠落到瓜上。貯藏期間溫度保持在4℃較好，高于5℃呼吸加強，低于3℃就會受凍。隨著晝夜氣溫的變化及時增減保暖層，濕度保持在85%以上。適量放氧，定期翻運。施放臭氧，可以起到封閉和殺菌作用。150kg西瓜1晝夜需要20g臭氧，每隔12h施放1次，每次15min，施放10g。隔5d戴干凈手套輕輕將瓜翻動1次，發現病瓜及時挑出。貯藏西瓜的窖內不能同時存放其他水果或蔬菜。
2.3空房貯藏選擇蔭涼通風的空閑房屋，用40%的福爾馬林150～200倍稀釋液進行消毒。同時，入貯西瓜的果柄、果皮也要進行涂抹，然后噴灑1次6%的硫酸銅溶液，避免細菌等病害沿維管束向果實內部侵染，地面先鋪上1層消過毒的蘆葦，然后按西瓜長的姿勢單層擺放，房間門窗白天關上、夜晚打開，保持室溫15～16℃、相對濕度80%左右，地面干燥時可適當噴水。用此法能貯存1個月，其色澤和品質與剛收獲的西瓜相似。
3西瓜保鮮注意事項
西瓜在不產生異味的前提下，貯藏溫度愈低，肉質風味愈好，但容易出現冷害，影響外觀，降低商品價值。在低溫下貯藏時間愈長，愈容易出現冷害。冷害嚴重時，果肉顏色變淺，纖維增多，風味變劣。冷害癥狀常常在出庫升溫后變得更加明顯。西瓜出現冷害的閾值（界限）溫度，上海地區為10℃，北京地區為12.5℃，黑龍江地區為11℃。在此溫度下貯藏，不產生冷害。因此，貯藏期短時，可用較低溫度貯藏，在貯藏期達20d以上時，貯藏溫度應在閾值以上，以避免冷害發生，或者采用貯前高溫（26℃，4d）預貯，也可避免冷害。在貯期1個月左右時，14～16℃是安全溫度，但須采取防腐措施。方法如下：①貯放西瓜的架層應離開冷庫墻壁，以防低溫凍傷西瓜。②在檢查中如若發現腐爛變質的西瓜，應及時揀出棄之。
