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    核桃夾心糕的制作

       日期:2016-10-18     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:165    

    原料配方

        面料:攪糖11.5公斤、糕粉11.5公斤。

        心料:川白糖4公斤、飴糖4公斤、壯桃仁19公斤、菜油1公斤、香草粉10克。

        工藝流程 撣桃仁→炸桃仁→燉糖制心→擦糕→裝盆→成型→包裝→成品

        制作方法

        1.撣桃仁:將生桃仁放入開水鍋內攪轉,立即撈起,濾干水分。

        2.炸桃仁:菜油下鍋煉熟,去入撣過的桃仁,炸至發脆起鍋。

        3.熬糖制心:按配方比例,將白糖、飴糖下鍋溶化,過濾,再下鍋熬至130~135℃時,加入炸桃仁、香草粉,混合均勻后起鍋,保溫備用。

        4.擦糕:以每盆成品1.8公斤計算,稱取攪糖400克、糕粉400克,在案臺上混合擦至滋潤程度,以一半裝入36×36厘米的盆框內作底,刨平壓緊;再稱取桃仁心1公斤作為夾心,將另一半糕粉鋪上面子,壓緊壓平,用刀開切成6厘米見方的方塊形(每盆36個小方塊)。

        5.包裝成品:用彩印透明紙包裝,即為成品。

        質量標準 規格:6×6厘米正方塊形,厚薄均勻齊整,每封100克。

        色澤:表面白色,心料咖啡色。

        組織:糕面細嫩滋潤,心料桃仁酥脆,糖漿均勻,火色適度。

        口味:甜味純正,具有桃仁清香味,無油哈異味。

     
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