三、紅薯罐頭
(1)原料驗收:選用含胡蘿卜素高的紅心薯,要求薯塊新鮮,無病蟲,無霉爛,橫徑30毫米以上,重量不少于200克。
(2)清洗:用清水洗去泥砂和雜質。
(3)去皮:將洗凈的紅薯用化學方法或人工除去外皮,立即放入清水中,防止褐變。
(4)切塊:將去皮紅薯切成適當大小的薯塊。
(5)裝罐:紅薯切塊要排列整齊、美觀。
(6)加糖液:要求成品糖液濃度為40-45%(按折光計),并加適量檸檬酸。
(7)排氣密封:加糖液后送入排氣箱中排氣,罐中心溫度達78 攝氏度左右進行密封。
(8)殺菌:密封后要盡快置殺菌鍋中殺菌,先在105-107 攝氏度下保持一段時間,再在116度下殺菌。
(9)冷卻入庫:殺菌后應迅速冷卻至40度,冷卻水中加入5-10毫升漂白粉液,冷卻完畢入庫保存。
(1)原料驗收:選用含胡蘿卜素高的紅心薯,要求薯塊新鮮,無病蟲,無霉爛,橫徑30毫米以上,重量不少于200克。
(2)清洗:用清水洗去泥砂和雜質。
(3)去皮:將洗凈的紅薯用化學方法或人工除去外皮,立即放入清水中,防止褐變。
(4)切塊:將去皮紅薯切成適當大小的薯塊。
(5)裝罐:紅薯切塊要排列整齊、美觀。
(6)加糖液:要求成品糖液濃度為40-45%(按折光計),并加適量檸檬酸。
(7)排氣密封:加糖液后送入排氣箱中排氣,罐中心溫度達78 攝氏度左右進行密封。
(8)殺菌:密封后要盡快置殺菌鍋中殺菌,先在105-107 攝氏度下保持一段時間,再在116度下殺菌。
(9)冷卻入庫:殺菌后應迅速冷卻至40度,冷卻水中加入5-10毫升漂白粉液,冷卻完畢入庫保存。