黃鱔的生長速度受品種、年齡、營養、健康和生態條件等多種因素影響,總的情況是,野生黃鱔在自然條件下的生長是非常緩慢的,綜合各地的實驗觀察數據及我們的觀察,一般5-6月份孵化出的小鱔苗,長到年底(吃食到11月份停止),其個體體重僅5-10克;到第二年底僅重10-20克;到第三年底體重50-100克;到第四年底體重100-200克;到第五年底體重200-300克;到第六年底體重250-350克;六年以上的黃鱔生長相當緩慢。體重500克的野生黃鱔一般年齡在12年以上,且極為少見。國內有資料記載的最大的野生黃鱔為體重3公斤左右。根據我們的養殖實踐,采用優良的品種并配以科學的飼喂方法,5-6月份孵化的鱔苗養到年底,單條體重可達50克左右,能夠達到市場收購的大規格標準,完全實現當年養殖當年上市,若第二年繼續養殖,則個體體重可達150-250克,第三年可達350克左右,400克以上生長緩慢。