果膠為白色、淡黃色或褐色粉末，溶于水成粘稠狀液體，在食品工業以及醫藥上有廣泛用途，柚皮的白皮層中含有多量果膠，其含量可達6％（濕重計），在目前說，柚皮是提取果膠最好的原材料，其生產技術如下：
1、原料預處理： 如用新鮮柚子皮首先去掉果皮表面油胞層。
2、滅酶： 鈍化果皮中果膠酶活性，把原料浸入沸水中5－7分鐘，或用95℃蒸汽處理5分鐘。
3、漂洗： 目的是去除原料中各種非膠體物質，如色素、糖類、農藥有毒成分和苦味物質，以免影響果膠質量。
4、瀝干，粉碎： 可用絞肉機把原料絞成3－5毫米粒度。
5、提膠（萃取）： 目前多用酸提取法，是根據果膠可在稀酸作用下加熱轉變為水溶性果膠而進行的。在提膠過程中加水量、pH值、溫度、時間、酸的種類等因素對成品得率和質量至關重要。所用的酸為稀鹽酸或稀硫酸，其pH值為2－3，用量為原料的4倍，加熱至90℃，溶液呈微微沸騰狀態保持50－60分鐘，最后得水解液。
6、過濾除渣： 得稀膠狀水解液。
7、濃縮： 生產上可用減壓真空濃縮，應用雙效蒸發罐真空度達660毫米水銀柱，溫度為45－50℃，如用常壓濃縮果膠顏色會較深，其目的是去除部分水分為下道工序節約酒精，以降低成本。
8、沉淀： 用95％酒精加入到果膠液中沉淀果膠，用酒精計測定酒精含量為50%至55％便可。果膠從果膠液中呈棉絮狀析出，這是決定果膠收得率的關鍵之一。國內外采用此法把稀酒精再回收。
9、干燥、粉碎： 把果膠沉淀后用壓慮機或離心機進行拋干，并進行干燥，溫度60℃以下使其含水量達3％左右，再用粉碎機進行粉碎，通過60－80目篩后進行包裝。即為成品。
