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    玉米酥片的加工技術

       日期:2016-11-04     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:303    

    原料選擇:選擇無霉變、無蟲蝕、色澤氣味正常,發芽率不低于85%的黃玉米為原料。

      剝皮、提胚:將原料玉米篩選除雜后,放入90℃熱水內泡3-15分鐘,以利脫皮。經剝皮提胚后,將混合物中的皮、粉和胚芽除去,得到純凈的玉米渣。

      浸泡:將玉米渣放入沸水鍋內,同時放入用紗布包扎的食鹽、花椒、大米。配比為:玉米渣∶食鹽∶花椒∶大排=150克∶750克∶40克∶35克。鍋內98-100℃,浸泡40-50分鐘。當玉米渣水分含量達35%-45%時撈出。

      蒸煮:將玉米渣放入蒸煮器中,在壓力為0.137兆帕下蒸煮90分鐘,使玉米呈現半透明狀,淀粉達到糊化、明膠化。

      壓片:壓片前先將玉米渣風冷,使其呈現散粒狀,水分含量為25%-30%。采用臥式兩輥壓片機,把蒸煮過的玉米渣壓成0.2—0.4毫米的玉米片。

      干燥:將玉米片輸入食品烘爐,其進口溫度為120℃,中間溫度為160℃,出口溫度為200℃。經8分鐘的烘烤,使玉米片水分含量降至10%以下。出爐后的玉米片迅速冷卻至室溫。

      包裝:干燥冷卻后的玉米片,一部分可直接裝入食品塑料袋,嚴密封口,即可成品入庫或出售;另一部分在200℃的油中進行炸制。達到膨脹,色澤微黃褐色,之后用食品塑料袋按一定規格進行包裝。

     
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