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    可可奶穩(wěn)定劑的技術(shù)應(yīng)用

       日期:2016-11-11     來源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:891    

    配方:                                按100KG

        鮮奶                                   30KG

        白糖                                    6KG

        咸化可可粉                             400-600G

        HDZ-2015可可奶穩(wěn)定劑                   200-250G

        香精色素                                適量

        碳酸氫鈉                                適量

        補水至                                  100KG

        工藝流程:

        1.鮮奶殺菌,冷卻至20-30度。

        2.可可粉處理:將可可粉溶于熱水中,并保溫20-30分鐘,冷卻至75度均質(zhì),壓力25-30MPA,過濾后迅速冷卻至30度。

        3.將穩(wěn)定劑與糖混合好,溶解,冷卻至30度。

        4.鮮奶、可可漿、穩(wěn)定劑混合好,調(diào)解PH=7.05-7.16,升溫至70度均質(zhì)、壓力為25-30MPA.

        5.均質(zhì)后的料液經(jīng)121度、15分鐘或UHT殺菌后,在不斷攪拌下,迅速冷卻至25度以下,灌裝、入庫、出售。

     
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