一、果實預貯
果實剛剛采收,帶有大量的田間熱,果實本身呼吸作用旺盛,放出熱量也較多,如果采收后立即入庫貯藏,易發熱腐爛,影響品質,縮短貯期,為此必須進行預貯。方法是將剛采收的果實放在通風良好、地面干燥、溫度較低的室內或樹蔭下,白天蓋席,皮間揭開降溫。
二、果實的防腐保鮮處理
使用防腐保鮮劑有:
1.氯化鈣溶液處理采后無內外傷、無病蟲害的蘋果。氯化鈣的濃度一般不超過3%,在2%的氯化鈣溶液中加入生物酵素比單用氯化鈣的防病效果明顯加強。二苯胺、乙氧基喹作為抗氧化劑用來防治蘋果虎皮病和梨黑皮病,在許多國家已得到了應用,使用濃度500-2000微升/升,因品種而異。
2.常用的防腐劑仲丁胺可殺死蘋果上的輪紋病等病菌,并且用量小,殘留少,對人安全。方法是用0.125%-1%仲丁胺溶液(20-50℃)浸果2-4分鐘。
3.涂被——打蠟。主要用于蘋果、柑橘等水果,目的是使果實表面光亮美觀,同時也有延長貨架壽命,減少水分蒸發和保持新鮮度的作用。涂被料的成分主要是由石蠟、棕櫚蠟和微結晶蠟等復配而成。石蠟的作用主要是控制水分散失,棕櫚蠟可使果實產生誘人的光澤,當然也有用蟲膠、食品級合成樹脂(如香豆酮茚樹脂),添加乳化劑、濕潤劑,復配殺菌剎等組成的復方涂膜劑。
4.無公害天然生物保鮮劑——殼糖鮮海洋涂膜保鮮劑。不是化學合成物質,在蘋果上沒有殘留,對人體健康無影響。這種綠色保鮮劑保鮮蘋果10個月以上,保鮮率達99%,是目前比較理想的保鮮劑。
5.使用蘋果消毒劑。常用的蘋果消毒劑有以下3種:稀鹽酸(0.5%-1.5%)、1%稀鹽酸加1%食鹽浸果5-6分鐘,高錳酸鉀0.1%溶液浸泡數分鐘。
三、果實的貯藏方法
1.冷藏。在美國,如蘋果貯藏時間較短,多數采用普通冷藏,但十分強調采后48小時內果實必須及時進入冷庫。在國內管理好的冷庫也十分強調入庫時間。有試驗表明,蘋果采后在21℃下多放置1天,就縮短在0℃下的貯藏壽命7-10天,同時嚴格控制適宜的低溫。蘋果采后要立即預冷,入庫前,庫房和包裝容器要消毒,先將庫溫降到0℃。蘋果垛的箱間、垛間以及垛周圍要留間隙,以利通風。貯藏期間定時檢測庫內的溫度和濕度并及時調控,適當通風,排除不良氣體。及時沖霜,維持庫溫的恒定,濕度過低時可以人工加濕。蘋果出庫前要逐步升溫,否則蘋果上會有凝結水,加速腐爛。
2.氣調貯藏。氣調前先預冷到適溫。氣調貯藏在氣凋庫內進行,也可在冷庫中用塑料大帳或塑料薄膜袋進行。(1)氣調庫貯藏。氣調庫是商業上大規模氣調貯藏蘋果的最好方式,但必須有一定的經驗,掌握蘋果品種所需要的氣體成分,并通過調氣保證庫內所需要的氣體成分及準確控制溫度、濕度。氣調庫貯藏蘋果期可達10個月,貯藏品質好,但設備造價較高,操作管理技術也比較復雜。(2)塑料薄膜大帳氣調貯藏。在冷庫內,用0.11-0.12毫米厚的聚乙烯做成大帳子,把蘋果貯藏垛密封起來,容量可根據需要而定。貯藏期間每天取氣分析帳內氧氣和二氧化碳的濃度,當氧氣濃度過低時,向帳內補充空氣;二氧化碳濃度過高時要設法脫除,可用二氧化碳脫除器或消石灰脫除二氧化碳,消石灰用量為每100公斤蘋果用0.95-1公斤。(3)硅窗氣調帳貯藏。硅窗氣調帳貯藏是在上述塑料薄膜帳上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄膜,利用硅窗自動調節貯藏環境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要根據具體情況而定,1噸蘋果在0.5℃和3%-5%氧、3%-5%二氧化碳中貯藏,所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。(4)塑料袋小包裝或硅窗袋自發氣調貯藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成110厘米×70厘米的袋子,襯在果筐或箱中,裝入蘋果后扎緊袋口,靠蘋果自身的呼吸作用降低氧氣含量,提高二氧化碳含量。貯藏過程中,當氣體成分不適合時,要開袋通風換氣。如果使用硅窗袋,則不必開袋,因為硅窗能起到調節氣體的作用。也可將袋子套在包裝箱外面。
3.沙藏法。將選好的蘋果放進1:400倍的多菌靈藥液或200倍等量或波爾多液中,浸泡5-10秒取出。用濕沙(濕度以手抓成團,手松即散為宜)平鋪8-10厘米厚,然后擺1層蘋果,用濕沙蓋嚴,用同樣的方法再擺第2層、第3層。最后四周用濕沙圍好,上邊用報紙覆蓋。每隔1個月翻檢1次,揀出壞果。發現沙子干了要及時噴水,此方法可貯藏蘋果3個月質量不變,新鮮如初。
其他保鮮措施還有:乙烯吸收劑、減壓貯藏、熱處理等。
蘋果品種間耐藏性差異很大,不同品種在貯藏期間發生的問題不同,因此不同品種應該選擇適當的貯藏方法,以延長蘋果的壽命。