一、果實預貯
果實剛剛采收，帶有大量的田間熱，果實本身呼吸作用旺盛，放出熱量也較多，如果采收后立即入庫貯藏，易發熱腐爛，影響品質，縮短貯期，為此必須進行預貯。方法是將剛采收的果實放在通風良好、地面干燥、溫度較低的室內或樹蔭下，白天蓋席，皮間揭開降溫。
二、果實的防腐保鮮處理
使用防腐保鮮劑有：
1.氯化鈣溶液處理采后無內外傷、無病蟲害的蘋果。氯化鈣的濃度一般不超過3%，在2%的氯化鈣溶液中加入生物酵素比單用氯化鈣的防病效果明顯加強。二苯胺、乙氧基喹作為抗氧化劑用來防治蘋果虎皮病和梨黑皮病，在許多國家已得到了應用，使用濃度500-2000微升/升，因品種而異。
2.常用的防腐劑仲丁胺可殺死蘋果上的輪紋病等病菌，并且用量小，殘留少，對人安全。方法是用0.125%-1%仲丁胺溶液(20-50℃)浸果2-4分鐘。
3.涂被——打蠟。主要用于蘋果、柑橘等水果，目的是使果實表面光亮美觀，同時也有延長貨架壽命，減少水分蒸發和保持新鮮度的作用。涂被料的成分主要是由石蠟、棕櫚蠟和微結晶蠟等復配而成。石蠟的作用主要是控制水分散失，棕櫚蠟可使果實產生誘人的光澤，當然也有用蟲膠、食品級合成樹脂(如香豆酮茚樹脂)，添加乳化劑、濕潤劑，復配殺菌剎等組成的復方涂膜劑。
4.無公害天然生物保鮮劑——殼糖鮮海洋涂膜保鮮劑。不是化學合成物質，在蘋果上沒有殘留，對人體健康無影響。這種綠色保鮮劑保鮮蘋果10個月以上，保鮮率達99%，是目前比較理想的保鮮劑。
5.使用蘋果消毒劑。常用的蘋果消毒劑有以下3種：稀鹽酸(0.5%-1.5%)、1%稀鹽酸加1%食鹽浸果5-6分鐘，高錳酸鉀0.1%溶液浸泡數分鐘。
三、果實的貯藏方法
1.冷藏。在美國，如蘋果貯藏時間較短，多數采用普通冷藏，但十分強調采后48小時內果實必須及時進入冷庫。在國內管理好的冷庫也十分強調入庫時間。有試驗表明，蘋果采后在21℃下多放置1天，就縮短在0℃下的貯藏壽命7-10天，同時嚴格控制適宜的低溫。蘋果采后要立即預冷，入庫前，庫房和包裝容器要消毒，先將庫溫降到0℃。蘋果垛的箱間、垛間以及垛周圍要留間隙，以利通風。貯藏期間定時檢測庫內的溫度和濕度并及時調控，適當通風，排除不良氣體。及時沖霜，維持庫溫的恒定，濕度過低時可以人工加濕。蘋果出庫前要逐步升溫，否則蘋果上會有凝結水，加速腐爛。
2.氣調貯藏。氣調前先預冷到適溫。氣調貯藏在氣凋庫內進行，也可在冷庫中用塑料大帳或塑料薄膜袋進行。(1)氣調庫貯藏。氣調庫是商業上大規模氣調貯藏蘋果的最好方式，但必須有一定的經驗，掌握蘋果品種所需要的氣體成分，并通過調氣保證庫內所需要的氣體成分及準確控制溫度、濕度。氣調庫貯藏蘋果期可達10個月，貯藏品質好，但設備造價較高，操作管理技術也比較復雜。(2)塑料薄膜大帳氣調貯藏。在冷庫內，用0.11-0.12毫米厚的聚乙烯做成大帳子，把蘋果貯藏垛密封起來，容量可根據需要而定。貯藏期間每天取氣分析帳內氧氣和二氧化碳的濃度，當氧氣濃度過低時，向帳內補充空氣；二氧化碳濃度過高時要設法脫除，可用二氧化碳脫除器或消石灰脫除二氧化碳，消石灰用量為每100公斤蘋果用0.95-1公斤。(3)硅窗氣調帳貯藏。硅窗氣調帳貯藏是在上述塑料薄膜帳上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄膜，利用硅窗自動調節貯藏環境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要根據具體情況而定，1噸蘋果在0.5℃和3%-5%氧、3%-5%二氧化碳中貯藏，所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。(4)塑料袋小包裝或硅窗袋自發氣調貯藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成110厘米×70厘米的袋子，襯在果筐或箱中，裝入蘋果后扎緊袋口，靠蘋果自身的呼吸作用降低氧氣含量，提高二氧化碳含量。貯藏過程中，當氣體成分不適合時，要開袋通風換氣。如果使用硅窗袋，則不必開袋，因為硅窗能起到調節氣體的作用。也可將袋子套在包裝箱外面。
3.沙藏法。將選好的蘋果放進1：400倍的多菌靈藥液或200倍等量或波爾多液中，浸泡5-10秒取出。用濕沙(濕度以手抓成團，手松即散為宜)平鋪8-10厘米厚，然后擺1層蘋果，用濕沙蓋嚴，用同樣的方法再擺第2層、第3層。最后四周用濕沙圍好，上邊用報紙覆蓋。每隔1個月翻檢1次，揀出壞果。發現沙子干了要及時噴水，此方法可貯藏蘋果3個月質量不變，新鮮如初。
其他保鮮措施還有：乙烯吸收劑、減壓貯藏、熱處理等。
蘋果品種間耐藏性差異很大，不同品種在貯藏期間發生的問題不同，因此不同品種應該選擇適當的貯藏方法，以延長蘋果的壽命。
