香蕉屬后熟型水果，雖然樹上或采后可自然成熟，但時間長，成熟不一致，風味也較差，故一般采收后需人工催熟。催熟方法有以下幾種：
1、熏煙催熟法。這是80年代前采用的傳統(tǒng)方法。在密閉的蕉房或缸中，點燃適量不含硫黃的檀香，密閉24小時后通氣待熟。該法催熟時，溫度較高，濕度低，夏季常青皮熟，啞色，果實失重多，但香味好，適應于自食蕉催熟。
2、乙烯利催熟法。這是國內(nèi)常用的催熟方法。將乙烯利溶液浸果或噴果，放于催熟房中待熟。乙烯利濃度參照催熟溫度、時間及用法等，高溫時宜低濃度，催熟時間快的宜稍高濃度，涂果軸或果柄的宜高濃度，通常浸果噴果使用的濃度為500--1000ppm。濃度太高，蕉果成熟快，容易脫梳。
3、乙烯氣體催熟法。在密閉的催熟房，用乙烯氣體進行催熟，乙烯的濃度為200--500ppm。乙烯可由碳化鈣(乙炔石、電石)加水反應產(chǎn)生，也可由乙烯發(fā)生器用乙烯利或酒精產(chǎn)生。用乙烯催熟，可將包裝好的蕉果在催熟房中原裝催熟，節(jié)省人工，這是國外大型催熟房采用的方法。空氣中乙烯濃度達到3%左右時易發(fā)生爆炸，須注意安全。
