軟化姜芽是山東省名特優產品，是綠色食品。軟化姜芽的生產，只采收姜芽，室內生長期短，無病蟲害侵染，不使用任何化學農藥。這種速生姜芽加工制品營養豐富，酸嫩香脆，耐貯藏，是高級宴席上的精品，深受中外客商青睞，產品供不應求，生產前景廣闊。
一、培育技術要點
1、選好姜種：要做到“四要四不要”：一要小姜，不要大姜。小姜出芽率高，一般比大姜每公斤多出芽8個左右。二要健壯姜種，不要病蟲姜。三要色正、芽跡明顯姜，不要色暗、奶頭干縮姜。四要奶頭壯、梗實姜，不要奶頭小、瘦松軟姜。
2、姜種催芽：將姜種堆起，一般堆高不超過1米。給姜種適量噴水，蓋上細沙等保溫保濕。堆內溫度25℃左右，待大部分姜萌芽，但不生根為準。
3、姜種上床：將水泥板上下分層疊放，每層相距50厘米。四周用磚砌成圍墻作為基床。用蓄水保溫好的細面沙作床土，床底面平鋪細沙4-5厘米，然后排種。排種時要注意將姜塊的奶頭向上，不要栽倒，姜塊之間要緊靠，不要松歪，要掌握上平底不平。一般每平方米排姜種20-25公斤。排好種后，上面蓋細沙5厘米左右。
4、精細管理：
⑴噴水。姜種上床后，立即噴水，水量以濕透沙土、接觸姜母為宜。床面不要積水，室內保持空氣相對濕度80-90%。姜種上面的姜塊要培嚴，否則長出的幼芽下部根基過短。
⑵增溫。姜芽生長的適宜溫度為23-30℃。在姜芽出土前后要保持25-28℃床溫，姜芽出土后至苗高30厘米以前要保持28-30℃床溫，以后保持在25℃左右床溫。
⑶通風換氣。姜種上床后，苗床層內封嚴保溫。出芽后，特別在采苗前幾天，根據芽苗長勢適當通風換氣，以提高芽苗質量。
5、適時采收：姜芽采收過早，成品率低；采收過晚，影響收益。一般自姜種上床后40-45天，大部分芽苗夠高時（30厘米左右）采收。可用短把鐵锨將姜塊起出，然后將姜塊的芽苗掰下。
二、姜芽的加工
加工時將掰下的姜芽逐個摘掉須根，再將姜芽苗30厘米以上的頂苗切掉，最后洗凈姜芽苗上的泥土。用直徑1厘米的筒形環刀套住姜芽苗，向姜塊中轉刀，切下姜芽苗，制成根基直徑1厘米、長2.5-5厘米、根基連姜芽苗總長為15厘米的成型半成品，經醋酸鹽水腌制后即為成品，打碼、包裝后即可銷售。
