一、綠豆芽
綠豆芽是豆科、菜豆屬，一年生草本作物綠豆的嫩芽，芽菜類蔬菜。以下胚軸和子葉供食用。可隨時培育供鮮銷。不耐貯運。可在0℃低溫、相對濕度95％的高濕條件下進行周轉性貯運，不宜加工。
二、黃豆芽
黃豆芽是豆科、大豆屬，一年生草本作物大豆的嫩芽，芽菜類蔬菜。以下胚軸和子葉供食用。可隨時培育供鮮銷。不宜加工。貯運特性及方法參見綠豆芽。
三、豌豆苗
豌豆苗是豆科、豌豆屬，一年生草本作物豌豆的嫩苗，芽菜類蔬菜。以嫩苗供食用。可隨時培育供鮮銷。當豆苗長到10厘米左右、頂部真葉剛展開時采收。采收時可從根部1—2厘米以上處剪下，用銘帶捆扎后銷售；也可齊地面處鏟起，抖去沙土，用銘帶捆扎上市；播種于盤中的可帶盤銷售。上市時要求嫩苗鮮嫩。不耐貯運，不宜加工。裝入保鮮袋內封口后置于0—2℃冷庫中，可貯藏20—25天；在5℃下可鮮貯10—15天。
四、紅豆芽
紅豆芽是豆科、菜豆屬，一年生草本作物紅小豆的芽苗，芽菜類蔬菜。以上胚軸或嫩苗供食用。嫩苗在苗長到15厘米、子葉尚未展開時采收。可隨時培育供鮮銷。不宜加工。貯運特性和方法參見綠豆芽。
五、蘿卜芽
蘿卜芽又稱娃娃蘿卜菜或貝殼芽菜。它是十字花科、蘿卜屬，二年生草本作物蘿卜種子萌發形成的幼苗，芽菜類蔬菜。以嫩苗供食。苗長到10—12厘米時采收，去根、清洗、用銘帶捆扎上市。可隨時培育供鮮銷。不宜加工。貯運特性和方法參見綠豆芽。
六、芥菜芽
芥菜芽是十字花科、蕓薹屬，一二年生草本作物葉用芥菜種子的幼芽，芽菜類蔬菜。以幼芽供食用。可隨時培育供鮮銷。不宜加工。貯運特性的方法參見綠豆芽。
七、苜蓿芽
紫花苜蓿是豆科、苜蓿屬，一二年生草本作物紫苜蓿種子的幼芽，芽菜類蔬菜。以幼芽供食用。可隨時培育供鮮銷。不宜加工。貯運特性及方法參見綠豆芽。
八、蕎麥芽
蕎麥芽是蓼科、蕎麥屬，一年生草本作物蕎麥種子的幼芽，芽菜類蔬菜。以幼芽供食用。可隨時培育供鮮銷。不宜加工。貯運特性和方法參見綠豆芽。
