了解食用菌生長發育對營養及環境條件的要求，在栽培過程中，創造適宜的環境條件，科學種菇，才能獲得高產，增加收益。
1.食用菌生長需要的營養物質 碳素、氮素、礦質元素和生長素是食用菌生長必須的營養物質；木材、木屑等富含纖維素、半纖維素、木質素，是食用菌需要的碳素營養；麥麩、米糠、豆餅粉、玉米粉、尿素等含有豐富的氮素，是食用菌需要的氮素營養。在配制培養料時，必須注意碳素與氮素的比例。食用菌還需要微量的磷、鈣、鎂、鉀、鋅、鉬等礦質元素，這些礦質元素一般在栽培料中就有。另外，食用菌生長發育中還需要一定量的生長素，如維生素B1、B2、B6等，在馬鈴薯、米糠等物中含量較多。
2.食用菌生長需要適宜的溫度 必須注意不同的食用菌所要求的溫度是不一樣的，同一種食用菌的不同品種要求的溫度也不一樣。而且，一個品種的不同生育階段要求的溫度也不一樣。
3.食用菌生長需要適宜的水分 培養料的含水量以60%～70%為宜。在菌絲培養期間空氣的相對濕度要求不高，主要是在出菇期間要求80%～90%的高濕環境。因此，出菇期間要注意勤噴水，以增加栽培場所的空氣相對濕度，滿足子實體生長的需要。
4.栽培場所要求空氣新鮮、氧氣充足
這是獲得高產的重要因素。因此，要經常注意菇房的通風換氣，保持空氣清新。在通風換氣時務必注意溫度變化和對空氣相對濕度的影響，科學管理，協調統一，千萬不要顧此失彼。
5.食用菌對光線需要是比較特殊的
在發菌期間多數不需要光線，適宜在黑暗的條件下生長，而在出菇時期卻需要一定的散射光。如此時沒有適量的散射光，就不能出菇或發生畸形菇。這種現象多發生在山洞、防空洞、菜窖等。
6.酸堿度是影響新陳代謝的重要因素
食用菌必須在適宜的酸堿環境下生長發育。不同種類的食用菌對酸堿度要求是不同的，大多數都是喜歡微酸性或酸性的培養基質，適宜菌絲生長的pH值多在3～8之間，當批PH值大于7時，多數食用菌菌絲生長受阻。
上述各種環境因子對食用菌生長發育的影響是全面的、綜合的，栽培管理中不能只重視某些條件而忽視其他條件。食用菌只有在綜合適宜的生態條件下才能順利地生長發育。這是進行人工栽培食用菌首先要掌握的科學知識。
1.食用菌生長需要的營養物質 碳素、氮素、礦質元素和生長素是食用菌生長必須的營養物質；木材、木屑等富含纖維素、半纖維素、木質素，是食用菌需要的碳素營養；麥麩、米糠、豆餅粉、玉米粉、尿素等含有豐富的氮素，是食用菌需要的氮素營養。在配制培養料時，必須注意碳素與氮素的比例。食用菌還需要微量的磷、鈣、鎂、鉀、鋅、鉬等礦質元素，這些礦質元素一般在栽培料中就有。另外，食用菌生長發育中還需要一定量的生長素，如維生素B1、B2、B6等，在馬鈴薯、米糠等物中含量較多。
2.食用菌生長需要適宜的溫度 必須注意不同的食用菌所要求的溫度是不一樣的，同一種食用菌的不同品種要求的溫度也不一樣。而且，一個品種的不同生育階段要求的溫度也不一樣。
3.食用菌生長需要適宜的水分 培養料的含水量以60%～70%為宜。在菌絲培養期間空氣的相對濕度要求不高，主要是在出菇期間要求80%～90%的高濕環境。因此，出菇期間要注意勤噴水，以增加栽培場所的空氣相對濕度，滿足子實體生長的需要。
4.栽培場所要求空氣新鮮、氧氣充足
這是獲得高產的重要因素。因此，要經常注意菇房的通風換氣，保持空氣清新。在通風換氣時務必注意溫度變化和對空氣相對濕度的影響，科學管理，協調統一，千萬不要顧此失彼。
5.食用菌對光線需要是比較特殊的
在發菌期間多數不需要光線，適宜在黑暗的條件下生長，而在出菇時期卻需要一定的散射光。如此時沒有適量的散射光，就不能出菇或發生畸形菇。這種現象多發生在山洞、防空洞、菜窖等。
6.酸堿度是影響新陳代謝的重要因素
食用菌必須在適宜的酸堿環境下生長發育。不同種類的食用菌對酸堿度要求是不同的，大多數都是喜歡微酸性或酸性的培養基質，適宜菌絲生長的pH值多在3～8之間，當批PH值大于7時，多數食用菌菌絲生長受阻。
上述各種環境因子對食用菌生長發育的影響是全面的、綜合的，栽培管理中不能只重視某些條件而忽視其他條件。食用菌只有在綜合適宜的生態條件下才能順利地生長發育。這是進行人工栽培食用菌首先要掌握的科學知識。
