金針菇是一種經濟價值很高的食（藥）用菌，它口感鮮美，膠質嫩滑，富含多種氨基酸、維生素和礦物質元素，其中賴氨酸和精氨酸含量特別高，對兒童智力發育有重要的作用，在日本被譽為“增智菇”，被列為婦女和兒童必備的保健食品，同時還含有抗癌活性物質，為著名的食藥用菌之一。兩年來，利用我縣閑置的恒溫庫進行夏季反季節栽培探索與實踐，總結出一套高產栽培技術關鍵。現簡介如下：
1 選用良種 選用優良白色金針菇1193和淺黃色金針菇88，均引自山東省農科院食用菌繁育保藏中心。
2 制好菌筒 ①培養料配方：a.棉子殼81%，麩皮10%，玉米粉5%，糖1%，石膏2%，三元復合肥1%。b.木屑70%，麩皮21%，玉米粉5%，糖1%，石膏2%，三元復合肥1%。以上配方含水量調節至65%～68%。②拌料：嚴格按配方要求拌料，含水量調至65%～68%，手握緊料，指縫間有水滴，以不滴下為宜。裝袋以選用17cm×33cm×0.04～0.05cm聚丙烯折角塑料袋或高壓聚乙烯折角塑料袋，每袋裝干料260～300g，裝料高12cm，裝料后在中央打孔至料底1cm處，袋口用塑料套環無棉蓋體，也可簡化用塑料繩扎口，應注意在搬運過程中輕拿輕放，防止扎破或磨破菌袋。③滅菌接種培養：裝鍋時用鋼筋周轉筐，料袋豎直排放，聚丙烯袋用高壓、常壓滅菌均可，聚乙烯袋只限于常壓滅菌。高壓蒸汽滅菌在141.7kPa壓力下維持2.5～3h，常壓蒸汽滅菌在100℃維持12～14h。滅菌后將培養基移到經過嚴格消毒滅菌過的接種室或接種箱，按無菌操作程序待溫度降至20C時接種。菌種應均勻接在料面，接種后菌袋被移入無菌恒溫庫層架上培養，溫度控制在18～20℃，相對濕度在60%～65%，每天通風1h。用塑料繩扎口，當菌絲長至料面高的1/3時，要解開扎繩（不能打開），讓其通氣，一般經過25～30d即可滿袋。
3 出菇管理 利用恒溫庫在炎熱的夏季反季節栽培金針菇，應根據不同的生長發育階段對環境條件的要求。利用溫度調控等設施調節好溫度、濕度、通風和光照這四大環境因素及其相互關系，是提高產量和商品性的關鍵性因素。
3.1 蕾期前管理 當菌絲長至料面2/3或滿袋后，有菇蕾發生或菌袋上面出現吐黃水現象，表明金針菇由營養生長轉向生殖生長，此時是否搔菌應視具體情況而定。如料面平，黃水分布均勻，菇蕾布滿料面則不必搔菌，反之亦然。
3.2 蕾期管理 把栽培袋上端部分完全撐開，恢復原來的圓筒狀，開啟冷風機，由于開袋前，袋內濕度大，二氧化碳濃度高，氧氣不足，會長出部分針狀菇，開袋后開啟冷風機溫度降低9～12℃，相對濕度突然降低，和冷風機的空氣流動作用，原來的針狀菇會立即死亡。之后，溫度控制在13～15℃，每天在庫房地面、空間、墻壁噴霧保濕，空氣相對濕度達到85%～90%，弱光誘導。由于金針菇是好氧性菌類，需不斷補充新鮮空氣，因此，應及時打開換氣扇，定時通風換氣。不久，將有新的菇蕾產生。
3.3 抑制期 當子實體長到1cm左右時，應降溫降濕和增加光照，抑制金針菇子實體，延緩生長，以利出菇整齊。在管理上，開冷風機使溫度降至3～5℃，空氣相對濕度降至75%～80%，增加光照，每天開30W日光燈12h（9平方米按1盞30W日光燈，光照強度為550～600lx）。此階段為4～6d。
3.4 伸長期 此期金針菇菌柄迅速伸長，是培育優質金針菇的關鍵時期，在管理上應把握以下幾點：①溫度。開冷風機溫度控制在9～12℃，每天檢查庫內溫度變化情況，當溫度回升到13℃時，應迅速開風機，溫度降至8℃，然后停機。②濕度。濕度大小對金針菇的品質和耐貯性有一定影響，如濕度過大，容易形成水菇，雖產量較高，但商品性差，且不耐貯藏，因此，在整個伸長期，使相對濕度控制在80%～90%為宜。③弱光誘導。抑制期用強風抑制，但在生長期可用弱光誘導。實踐證明，用一定弱光可誘導菌柄向光伸長，因此，在床架上方，25平方米用一盞30W日光燈，光照強度150～200lx，每天6h，效果較好。④適時通風換氣。金針菇菌蓋菌柄生長互為消長。當二氧化碳濃度較高時，菌蓋生長受抑制，菌柄就會迅速生長。因此，要獲得優質金針菇，就必須適度通風換氣，調節好二氧化碳的濃度，一般恒溫庫中最優二氧化碳值為0.25%～0.5%為宜。
當菌柄伸長至12～14cm，菌蓋直徑在0.6～0.8cm時采收為佳。以棉子殼為主料，一般可采收2潮菇，生物學效率達80%～100%。
4 畸形菇預防 能否培育出高產優質金針菇，除選用優良品種外，管理是關鍵。在金針菇出菇階段，主要由生物學特性與外界環境條件不相適應造成的，常見有以下幾種：
4.1 針狀菇 發生的主要原因是庫房二氧化碳的濃度過高，通風換氣不良造成。預防措施：加強通風換氣，增加氧氣供應，控制二氧化碳濃度等。
4.2 菌蓋開傘 菌蓋開傘會造成菌蓋脫落，形成無蓋菇，影響商品性。發生的主要原因，除品種選用不當外，氧氣供應量過大，二氧化碳濃度過低是根本原因。預防措施：注意通風換氣的時間與強度，同時注重培養料中水肥供應平衡。
4.3 聯體菇 菇柄中下部長在一起，無菇蓋。主要原因是出菇期溫度偏高和通風不良造成，預防措施：控制溫度在8～12℃內，加強通風換氣。
4.4 扭曲菇 表現為菌柄彎曲，不挺直，失去商品價值。發生原因一是長時間溫度偏高，通風換氣不良；二是菇房光線多變。預防措施：嚴格按照子實體生長對環境條件的不同要求，采取科學的管理措施，控溫、通風、固定光源，使子實體生長堅實挺拔。
1 選用良種 選用優良白色金針菇1193和淺黃色金針菇88，均引自山東省農科院食用菌繁育保藏中心。
2 制好菌筒 ①培養料配方：a.棉子殼81%，麩皮10%，玉米粉5%，糖1%，石膏2%，三元復合肥1%。b.木屑70%，麩皮21%，玉米粉5%，糖1%，石膏2%，三元復合肥1%。以上配方含水量調節至65%～68%。②拌料：嚴格按配方要求拌料，含水量調至65%～68%，手握緊料，指縫間有水滴，以不滴下為宜。裝袋以選用17cm×33cm×0.04～0.05cm聚丙烯折角塑料袋或高壓聚乙烯折角塑料袋，每袋裝干料260～300g，裝料高12cm，裝料后在中央打孔至料底1cm處，袋口用塑料套環無棉蓋體，也可簡化用塑料繩扎口，應注意在搬運過程中輕拿輕放，防止扎破或磨破菌袋。③滅菌接種培養：裝鍋時用鋼筋周轉筐，料袋豎直排放，聚丙烯袋用高壓、常壓滅菌均可，聚乙烯袋只限于常壓滅菌。高壓蒸汽滅菌在141.7kPa壓力下維持2.5～3h，常壓蒸汽滅菌在100℃維持12～14h。滅菌后將培養基移到經過嚴格消毒滅菌過的接種室或接種箱，按無菌操作程序待溫度降至20C時接種。菌種應均勻接在料面，接種后菌袋被移入無菌恒溫庫層架上培養，溫度控制在18～20℃，相對濕度在60%～65%，每天通風1h。用塑料繩扎口，當菌絲長至料面高的1/3時，要解開扎繩（不能打開），讓其通氣，一般經過25～30d即可滿袋。
3 出菇管理 利用恒溫庫在炎熱的夏季反季節栽培金針菇，應根據不同的生長發育階段對環境條件的要求。利用溫度調控等設施調節好溫度、濕度、通風和光照這四大環境因素及其相互關系，是提高產量和商品性的關鍵性因素。
3.1 蕾期前管理 當菌絲長至料面2/3或滿袋后，有菇蕾發生或菌袋上面出現吐黃水現象，表明金針菇由營養生長轉向生殖生長，此時是否搔菌應視具體情況而定。如料面平，黃水分布均勻，菇蕾布滿料面則不必搔菌，反之亦然。
3.2 蕾期管理 把栽培袋上端部分完全撐開，恢復原來的圓筒狀，開啟冷風機，由于開袋前，袋內濕度大，二氧化碳濃度高，氧氣不足，會長出部分針狀菇，開袋后開啟冷風機溫度降低9～12℃，相對濕度突然降低，和冷風機的空氣流動作用，原來的針狀菇會立即死亡。之后，溫度控制在13～15℃，每天在庫房地面、空間、墻壁噴霧保濕，空氣相對濕度達到85%～90%，弱光誘導。由于金針菇是好氧性菌類，需不斷補充新鮮空氣，因此，應及時打開換氣扇，定時通風換氣。不久，將有新的菇蕾產生。
3.3 抑制期 當子實體長到1cm左右時，應降溫降濕和增加光照，抑制金針菇子實體，延緩生長，以利出菇整齊。在管理上，開冷風機使溫度降至3～5℃，空氣相對濕度降至75%～80%，增加光照，每天開30W日光燈12h（9平方米按1盞30W日光燈，光照強度為550～600lx）。此階段為4～6d。
3.4 伸長期 此期金針菇菌柄迅速伸長，是培育優質金針菇的關鍵時期，在管理上應把握以下幾點：①溫度。開冷風機溫度控制在9～12℃，每天檢查庫內溫度變化情況，當溫度回升到13℃時，應迅速開風機，溫度降至8℃，然后停機。②濕度。濕度大小對金針菇的品質和耐貯性有一定影響，如濕度過大，容易形成水菇，雖產量較高，但商品性差，且不耐貯藏，因此，在整個伸長期，使相對濕度控制在80%～90%為宜。③弱光誘導。抑制期用強風抑制，但在生長期可用弱光誘導。實踐證明，用一定弱光可誘導菌柄向光伸長，因此，在床架上方，25平方米用一盞30W日光燈，光照強度150～200lx，每天6h，效果較好。④適時通風換氣。金針菇菌蓋菌柄生長互為消長。當二氧化碳濃度較高時，菌蓋生長受抑制，菌柄就會迅速生長。因此，要獲得優質金針菇，就必須適度通風換氣，調節好二氧化碳的濃度，一般恒溫庫中最優二氧化碳值為0.25%～0.5%為宜。
當菌柄伸長至12～14cm，菌蓋直徑在0.6～0.8cm時采收為佳。以棉子殼為主料，一般可采收2潮菇，生物學效率達80%～100%。
4 畸形菇預防 能否培育出高產優質金針菇，除選用優良品種外，管理是關鍵。在金針菇出菇階段，主要由生物學特性與外界環境條件不相適應造成的，常見有以下幾種：
4.1 針狀菇 發生的主要原因是庫房二氧化碳的濃度過高，通風換氣不良造成。預防措施：加強通風換氣，增加氧氣供應，控制二氧化碳濃度等。
4.2 菌蓋開傘 菌蓋開傘會造成菌蓋脫落，形成無蓋菇，影響商品性。發生的主要原因，除品種選用不當外，氧氣供應量過大，二氧化碳濃度過低是根本原因。預防措施：注意通風換氣的時間與強度，同時注重培養料中水肥供應平衡。
4.3 聯體菇 菇柄中下部長在一起，無菇蓋。主要原因是出菇期溫度偏高和通風不良造成，預防措施：控制溫度在8～12℃內，加強通風換氣。
4.4 扭曲菇 表現為菌柄彎曲，不挺直，失去商品價值。發生原因一是長時間溫度偏高，通風換氣不良；二是菇房光線多變。預防措施：嚴格按照子實體生長對環境條件的不同要求，采取科學的管理措施，控溫、通風、固定光源，使子實體生長堅實挺拔。
