在蔬菜的生產中，如果化肥施用不當或超量使用，會導致硝酸鹽在蔬菜植株體內大量積累。硝酸鹽攝入人體后，能誘發人體消化系統的癌變，嚴重威脅人體健康。因此，合理施用肥料是無公害蔬菜生產中的重要環節。其技術簡介如下。
1．增加施用有機肥 有機肥中不但含有蔬菜生長所需的多種營養成分，還能改良土壤；增施有機肥不僅能滿足蔬菜對各種養分的需求，還可減少蔬菜污染，提高蔬菜品質。施用有機肥時，應注意充分腐熟，防止有害微生物對蔬菜的污染。常用的有機肥有人畜糞尿肥、綠肥、土雜肥等。
2．減少施用化肥 大量使用化肥，尤其是氮肥，是造成蔬菜植株體內硝酸鹽大量積累的主要因素。因此，在無公害蔬菜生產中，應盡量減少化肥特別是氮肥的施用量，禁止使用硝態氮肥。氮肥的施用總量，一般控制在每畝30公斤以內，且要早施、深施，注意基肥與追肥相結合，氮肥與磷、鉀肥施用相結合，施后要覆土。
3．施用生物肥料 生物肥料與有機、無機肥不同，它不提供植物所需的營養元素，但可通過微生物活動的產物來改善土壤的營養條件，使土壤發揮潛在的肥力或刺激植物的生長發育，提高植株的抗病能力，從而提高產量。生物肥料要注意與其他肥料配合施用，以充分發揮生物肥料的效果。生物肥料包括固氮菌肥、分解菌肥、抗生菌肥、復合菌肥等。
4．根據蔬菜種類和種植季節施肥 容易積累硝酸鹽的蔬菜如菠菜、白菜、莧菜、萵苣等，應盡量減少施用氮肥，對硝酸鹽積累較輕的蔬菜如番茄、茄子、辣椒、蘿卜、胡蘿卜等果菜類根菜類蔬菜及甘藍、生菜等，可適當施用。夏秋菜因生
長在高溫季節，植株的生長速度快，代謝旺盛，硝酸鹽的積累較少，可適量施用氮肥，冬春菜的生長季節溫度低，光照弱，植株體內硝酸還原酶的活性下降，容易積累硝酸鹽，應少施或不施氮肥。另外，葉菜類蔬菜不能進行葉面施肥，氮肥不能做葉面噴肥施用。
5．控制污水灌溉 污水中含有大量的病菌、蟲卵、重金屬離子和有毒物質，直接灌溉會污染蔬菜，必需經過無害化處理后方能使用，并結合與清水的混合灌溉，在早晚氣溫低時進行。
1．增加施用有機肥 有機肥中不但含有蔬菜生長所需的多種營養成分，還能改良土壤；增施有機肥不僅能滿足蔬菜對各種養分的需求，還可減少蔬菜污染，提高蔬菜品質。施用有機肥時，應注意充分腐熟，防止有害微生物對蔬菜的污染。常用的有機肥有人畜糞尿肥、綠肥、土雜肥等。
2．減少施用化肥 大量使用化肥，尤其是氮肥，是造成蔬菜植株體內硝酸鹽大量積累的主要因素。因此，在無公害蔬菜生產中，應盡量減少化肥特別是氮肥的施用量，禁止使用硝態氮肥。氮肥的施用總量，一般控制在每畝30公斤以內，且要早施、深施，注意基肥與追肥相結合，氮肥與磷、鉀肥施用相結合，施后要覆土。
3．施用生物肥料 生物肥料與有機、無機肥不同，它不提供植物所需的營養元素，但可通過微生物活動的產物來改善土壤的營養條件，使土壤發揮潛在的肥力或刺激植物的生長發育，提高植株的抗病能力，從而提高產量。生物肥料要注意與其他肥料配合施用，以充分發揮生物肥料的效果。生物肥料包括固氮菌肥、分解菌肥、抗生菌肥、復合菌肥等。
4．根據蔬菜種類和種植季節施肥 容易積累硝酸鹽的蔬菜如菠菜、白菜、莧菜、萵苣等，應盡量減少施用氮肥，對硝酸鹽積累較輕的蔬菜如番茄、茄子、辣椒、蘿卜、胡蘿卜等果菜類根菜類蔬菜及甘藍、生菜等，可適當施用。夏秋菜因生
長在高溫季節，植株的生長速度快，代謝旺盛，硝酸鹽的積累較少，可適量施用氮肥，冬春菜的生長季節溫度低，光照弱，植株體內硝酸還原酶的活性下降，容易積累硝酸鹽，應少施或不施氮肥。另外，葉菜類蔬菜不能進行葉面施肥，氮肥不能做葉面噴肥施用。
5．控制污水灌溉 污水中含有大量的病菌、蟲卵、重金屬離子和有毒物質，直接灌溉會污染蔬菜，必需經過無害化處理后方能使用，并結合與清水的混合灌溉，在早晚氣溫低時進行。
