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    清水草莓罐頭的加工制作

       日期:2015-09-28     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:151    
        (一)工藝流程   

        原料選擇→去果梗→清洗→預煮→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫  

        (二)制作方法  

        1.原料選擇  應選八九成熟、風味正常、果面呈紅色或淺紅色的新鮮果,去除腐爛、遭病蟲傷、成熟度差、僵化等不合格果。 
      
        2.去果梗  摘除果梗,剝去萼片。  

        3.清洗  用清水漂洗,除凈表面泥沙,洗后瀝干水分。  

        4.預煮  先將清水煮沸,再倒入新鮮草莓,煮至果肉軟而不爛。軟化液可供做草莓汁用。  

        5.裝罐  軟化后的果肉及汁應趁熱裝罐。 

        6.加熱排氣  裝罐后趁熱放入排氣箱排氣。  

        7.封罐  封罐時,罐中心溫度不低于80℃。  

        8.殺菌、冷卻  將罐放沸水中煮10~15分鐘。接著進行分段冷卻。  

        9.擦罐、入庫  擦干水分,在20℃庫房貯存1周。檢驗合格后出庫。 
     
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