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    芒果果茶的加工技術

       日期:2015-09-28     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:164    
        (一)產品特色 

        芒果營養豐富,色、香、味俱佳。將芒果肉粉碎研細后直接做成果漿,再制芒果果茶,果漿添加量大,既保持了原果中的各種營養物,又保持了原有風味。 

        (二)主要原輔料 

        芒果果漿30%,白砂糖12%,奶粉1.2%,檸檬酸0.3%,瓊脂0.3%,羧甲基纖維素鈉0.3%。 

        (三)工藝流程 

        芒果→清洗→熱燙去皮核→果肉打漿→酶處理→芒果漿;檸檬酸、白糖、奶粉→配成溶液;兩種液體混合調配→均質→脫氣→灌裝封口→滅菌→檢驗→成品 

        (四)操作要點說明 

        (1)芒果制漿:挑選八成熟的新鮮芒果,用流動水清洗干凈后倒入85~100℃的熱水中,燙漂0.5~2分鐘去皮核。去皮核后的果肉先放入打漿機內打漿,然后再用膠體磨磨細。 

        (2)酶處理:在芒果漿液中添加0.015%的"pectinex"果膠酶,在45~50℃水浴中處理1.5小時,可得到組織細膩、體態均勻一致的芒果漿料。 

        (3)混合調配:將白糖、奶粉、檸檬酸、蜂蜜、穩定劑等先溶解后,按一定順序均勻加入。 

        (4)均質、脫氣:混合調配的料液在19兆帕的高壓下均質,使組織更均勻粘稠,均質后的料液在40~50℃、80~90千帕下脫氣。 

        (5)灌裝、封口、滅菌:脫氣的半成品及時裝瓶封口,在90~95℃下滅菌30分鐘,然后用冷水冷卻至室溫。 

        (五)產品質量指標 

        1.感官指標 

        色澤:黃色或淺黃色;香氣及滋味:酸甜適中,具有明顯的芒果香氣;組織形態:呈均勻的粘稠狀,無沉淀,無雜質及凝塊。 

        2.理化指標 

        可溶性固形物≥16%;總酸(以檸檬酸計)≥0.38克/100毫升。 

        3.微生物指標   

        細菌總數 < 50個/100毫升;大腸菌群 < 6個/100毫升;致病菌不得檢出。
     
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