子站 蔬菜網 水果網 大田網 花木網 茶葉網 藥材網 菌菇網 畜牧網 家禽網 水產網 特養網 種子網 肥料網 農藥網 飼料網 獸藥網 農機網 溫室網 食品網 工藝網

    西瓜罐頭的加工技術

       日期:2015-10-08     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:175    
        (一)概述 

        西瓜,又叫伏瓜、夏瓜等。它在植物分類學上屬于葫蘆科西瓜屬,是一年生蔓性草本植物。據聯合國糧農組織統計,我國西瓜產量占世界第一位。 

        (二)工藝流程 

        原料驗收→沖洗→消毒→清洗→切半→切塊→去皮→漂燙→除籽→配糖水→裝罐→排氣→密封→檢查→殺菌→冷卻 

        (三)操作要點 

        ①原料驗收:選用新鮮良好、肉質緊密,成熟適度,無霉爛、病蟲害、機械傷的西瓜。 

        ②沖洗、消毒、清洗:用清水將西瓜表面上的泥沙及夾雜物等沖洗干凈;把洗后的西瓜放入0.1%的高錳酸鉀水溶液中(或0.1%鹽酸溶液)浸泡消毒5~7分鐘;西瓜消毒后,用清水把西瓜表面上消毒溶液清洗干凈。 

        ③切半、去皮:將清洗后的西瓜用不銹鋼刀橫切兩半,再縱切成6~8塊;去皮后的瓜肉,切成4~5厘米的瓜塊。 

        ④漂燙:在漂燙水中加入0.1%~0.2%的氯化鈣及0.1%的檸檬酸,加熱到85~90℃時,將瓜塊加入漂燙1~2分鐘。漂燙后應迅速進行冷卻,以瓜肉冷卻透為準,時間不宜過長,以免影響制品風味。 

        ⑤除籽:待瓜塊冷卻透后應及時撈出,用不銹鋼小刀將瓜塊外露的瓜籽除去。 

        ⑥配糖水:糖水的濃度按折光計為28%左右,在糖水中應加入0.15%~0.2%的氯化鈣、0.2%~0.3%的檸檬酸和0.05%~0.07%的橘子香精。加熱煮沸3~5分鐘,經絨布過濾后備用。 

        ⑦裝罐:采用兩用涂料鐵罐蓋,經刷洗干凈后放入沸水中消毒2~3分鐘,撈出倒置備用;按瓜肉的色澤、大小分別裝罐,同一罐內瓜塊色澤、大小應一致均勻;澆灌糖水溫度在75℃以上。 

        ⑧排氣、密封:罐內中心溫度不低于75℃,抽氣密封,真空度為0.04~0.053兆帕。 

        ⑨檢查:密封后應逐罐進行檢查,看封口是否良好及真空度的高低。檢出不合格的罐頭并及時進行處理。 

        ⑩殺菌、冷卻:密封后應迅速殺菌,其間隔不得超過30分鐘,殺菌溫度為108℃。 

        (四)質量標準 

        1.感官指標 

        色澤:瓜肉呈紅色、淡紅色、黃色或橘黃色,色澤較一致,糖水較透明,允許含有不引起渾濁的少量瓜肉碎屑。 

        滋味與氣味:具有糖水西瓜應有的滋味及氣味,酸甜適口,無異味。 

        組織狀態:瓜肉組織軟硬適度,瓜塊較整齊,瓜塊大小為3~4厘米,同一罐內瓜塊大小大致均勻,個別罐內允許有瓜籽脫落現象。 
        雜質:不允許存在。 

        2.理化指標 

        凈重:500克,每罐允許公差±3%,但平均不低于凈重。 

        固形物:瓜肉(包括瓜籽)不低于凈重的50%。 

        糖水濃度:開罐時按折光計為12%~16%。 

        pH值:3.7~4.2。 

        重金屬含量:銅(以Cu計)≤200毫克/千克,鉛(以Pb計)≤2毫克/千克。 

        3.微生物指標 

        無致病菌及因微生物作用所相起的腐敗象征。
     
    打賞
     
    更多>同類技術

    推薦圖文
    推薦技術
    點擊排行
    網站首頁  |  關于聚農網  |  會員服務  |  網站建設  |  廣告服務  |  排名推廣  |  合作伙伴  |  友情鏈接  |  免責聲明  |  人才招聘  |  聯系方式  |  網站地圖  |  積分換禮  |  網站留言  |  RSS訂閱  |  違規舉報