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    速凍草莓的加工

       日期:2015-10-09     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:150    
        1.工藝流程 

        原料→分級→去蒂→清洗→加糖→凍結  

        2.操作要點 

        (1)原料  選用成熟、色澤鮮紅艷麗、肉質細嫩、無中空、籽少、香氣濃郁的草莓。采收、運輸時應輕拿輕放,裝箱時不宜太滿,避免太陽直射。 

        (2)分級  按果實大小和色澤分級,按大小分為20毫米、20~24毫米、25~28毫米,28毫米以上四級。果實紅色應占果面的2/3以上。 

        (3)去蒂  分級后去掉果蒂,去蒂時注意不要損傷果肉。一手輕拿果實另一只手輕輕轉動去掉蒂。 

        (4)清洗  去蒂后的草莓用流水漂洗2~3次除去泥沙、污物等。 

        (5)加糖  清洗干凈后的草莓整粒加糖漿浸漬,糖漿濃度為30%~50%,也可按果:糖為3:1的比例加白砂糖均勻撤在果面,用聚乙烯袋裝袋密封。 

        (6)凍結  在-35℃以下的溫度快速凍結,一般要求在10分鐘左右凍至-18℃。需要切片的草莓切片厚度約為4毫米,然后撒糖、包裝,送人-34~-40℃溫度下凍結,于-18~-20℃溫度下貯藏。 
     
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