1.食用菌競爭性雜菌的危害性
在食用菌生產過程中，由于大面積栽培，或多年在同一地點生產，經常發生食用菌病蟲害和雜菌危害，蔓延快，損失大，成為食用菌生產發展的重大障礙。
其中，競爭性雜菌，如細菌、木霉菌、毛霉菌、根霉菌、曲霉菌和鏈孢霉菌等經常發生，侵染食用菌菌絲體，生長快，爭奪培養料的養分，分泌毒素，抑制食用菌菌絲體的正常生長，造成菌種、菌袋污染，成品率下降。有的競爭性雜菌還侵染子實體，造成病害。由于這些競爭性雜菌的侵染，可造成菌袋污染率10%～20%，有的高達30%，損失嚴重。在很多情況下，競爭性雜菌的危害程度，已超過食用菌病蟲害的危害，成為食用菌生產中必須認真解決的重大課題。
2.食用菌競爭性雜菌發生原因的分析
食用菌競爭性雜菌發生蔓延是多方面因素引起的。主要原因如下。
2.1菌種污染。制作菌種時，操作不慎，造成雜菌污染。菌種培養期間，如不及時檢查，食用菌菌絲體生長掩蓋了雜菌，培養了帶有雜菌的菌種。用這種菌種轉接，會造成批量菌袋污染。
2.2生產場地多年重茬。重茬培養室和出菇房，雜菌積累多，又沒有經過徹底防治，最易導致菌袋雜菌污染。
2.3培養料配比不合理。培養料含水量過大或發菌期碳源過多，氮源過少，碳氮比失調，都易導致雜菌侵染。
2.4培養料滅菌不徹底。食用菌菌種和栽培料，多數都是通過熱力蒸氣進行滅菌。滅菌要求達到一定的溫度和壓力，并要求保持一定的時間。如果沒有達到技術要求的標準，培養料滅菌不徹底，料內帶有雜菌，條件適宜，雜菌就會生長出來，污染菌袋。
2.5接種時的污染。在菌種和菌袋轉接時，接種室（或接種箱、接種帳）沒有消毒或消毒不徹底，環境帶菌，并沒有進行無菌操作，雜菌就隨接種而進入菌瓶或菌袋，生長繁殖，造成污染。
2.6培養期的污染。培養期菌袋的污染，除上述原因外，還與菌袋的厚度和質量、培養室的環境條件及培養室是否消毒有密切關系。
菌袋質量差，有微孔，雜菌從微孔而入，這是造成菌袋污染的最主要原因之一。培養室不通風，高溫、高濕，極易造成污染。培養期倒袋次數少，污染菌袋沒有及時淘汰，容易造成雜菌交叉傳染。
培養室使用多年，雜菌積累多，又沒有進行藥劑防治，菌袋很易被雜菌感染。
2.7出菇期的污染。菇房沒有用藥劑消毒滅菌，又高溫高濕，菌袋易污染。特別是老菇房更是如此。
2.8品種抗病性的差異。不同品種抗病性有一定的差異，如北京大木耳比其他黑木耳抗雜菌污染。
3.食用菌競爭性雜菌的綜合防治
食用菌競爭性雜菌要采取預防為主、綜合防治的原則進行防治。在雜菌侵染之前，就應該采取綜合的預防措施，使之不發生，少侵染。如果已經大批污染，再來防治就比較困難了。
預防為主、綜合防治的主要措施有如下。
3.1選用抗病抗雜豐產的優良品種。
3.2確保菌種純正。這是食用菌菌絲體純培養的前提條件。在制種全程中，要進行無菌操作。接種室和接種工具要消毒。開紫外線燈滅菌半小時，還要噴灑藥劑或藥劑熏蒸，確保接種環境不帶菌。接種時，要在酒精燈火焰上方無菌區操作。
用必潔仕牌復方消毒劑（二氧化氯）熏蒸接種室（接種箱、接種帳）是選擇之一。必潔仕牌復方消毒劑可廣泛應用于接種室、接種帳、接種箱、培養室和出菇房消毒。
菌種培養期要經常檢查，隨時淘汰污染菌種。一級種培養期間要檢查2次，二級種和三級種要檢查2～3次。
要注意菌齡，用來生產轉接的菌種，一級種保藏期以1個月內使用為最好，二級種和三級種保藏期以20天內使用為最好。菌齡越長，污染的機率越大。
3.3選用碳氮比合理的栽培料配方比如菌絲體培養期間，主要菇種的C/N比∶雙孢菇17∶1；平菇、草菇和黑木耳為20∶1；金針菇20～25∶1猴頭菌25∶1香菇25～30∶1。出菇期，各菇種碳源都應有所增加。栽培料含水量以60%為宜，料水之比為1∶1.1～1.2。
3.4培養料滅菌要徹底。用常壓滅菌（100℃）需要10～16小時，或更長時間。高壓滅菌壓力達126℃，保持2～4小時。
3.5菌種、菌袋培養期的管理。培養室和培養車間須用二氧化氯復方消毒劑熏蒸4小時，用藥劑0.3克/平方米熏蒸，放藥位置高度50厘米～80厘米，空氣相對濕度要高于50%，并保持黑暗密閉條件。隔天再次熏蒸，能取得事半功倍的效果。
培養期間，培養室（培養車間）溫度應控制在20～24℃；
空氣相對濕度保持在30%～60%，經常通風換氣，黑暗培養。培養期檢查菌種或倒袋2～3次，及時淘汰污染菌種和菌袋。有些生產單位采用雙袋法，大大降低了污染率。
3.6出菇期的管理。菇房使用前，用二氧化氯復方消毒劑熏蒸，方法同上。上蓋草簾，避光熏蒸。老菇房加大用藥量，用藥0.4～0.5克/平方米。
在出菇期間，根據不同菇種生長的需要，用心管理，保持適宜的溫度、相對濕度、散射光和通風換氣條件。
在食用菌生產過程中，由于大面積栽培，或多年在同一地點生產，經常發生食用菌病蟲害和雜菌危害，蔓延快，損失大，成為食用菌生產發展的重大障礙。
其中，競爭性雜菌，如細菌、木霉菌、毛霉菌、根霉菌、曲霉菌和鏈孢霉菌等經常發生，侵染食用菌菌絲體，生長快，爭奪培養料的養分，分泌毒素，抑制食用菌菌絲體的正常生長，造成菌種、菌袋污染，成品率下降。有的競爭性雜菌還侵染子實體，造成病害。由于這些競爭性雜菌的侵染，可造成菌袋污染率10%～20%，有的高達30%，損失嚴重。在很多情況下，競爭性雜菌的危害程度，已超過食用菌病蟲害的危害，成為食用菌生產中必須認真解決的重大課題。
2.食用菌競爭性雜菌發生原因的分析
食用菌競爭性雜菌發生蔓延是多方面因素引起的。主要原因如下。
2.1菌種污染。制作菌種時，操作不慎，造成雜菌污染。菌種培養期間，如不及時檢查，食用菌菌絲體生長掩蓋了雜菌，培養了帶有雜菌的菌種。用這種菌種轉接，會造成批量菌袋污染。
2.2生產場地多年重茬。重茬培養室和出菇房，雜菌積累多，又沒有經過徹底防治，最易導致菌袋雜菌污染。
2.3培養料配比不合理。培養料含水量過大或發菌期碳源過多，氮源過少，碳氮比失調，都易導致雜菌侵染。
2.4培養料滅菌不徹底。食用菌菌種和栽培料，多數都是通過熱力蒸氣進行滅菌。滅菌要求達到一定的溫度和壓力，并要求保持一定的時間。如果沒有達到技術要求的標準，培養料滅菌不徹底，料內帶有雜菌，條件適宜，雜菌就會生長出來，污染菌袋。
2.5接種時的污染。在菌種和菌袋轉接時，接種室（或接種箱、接種帳）沒有消毒或消毒不徹底，環境帶菌，并沒有進行無菌操作，雜菌就隨接種而進入菌瓶或菌袋，生長繁殖，造成污染。
2.6培養期的污染。培養期菌袋的污染，除上述原因外，還與菌袋的厚度和質量、培養室的環境條件及培養室是否消毒有密切關系。
菌袋質量差，有微孔，雜菌從微孔而入，這是造成菌袋污染的最主要原因之一。培養室不通風，高溫、高濕，極易造成污染。培養期倒袋次數少，污染菌袋沒有及時淘汰，容易造成雜菌交叉傳染。
培養室使用多年，雜菌積累多，又沒有進行藥劑防治，菌袋很易被雜菌感染。
2.7出菇期的污染。菇房沒有用藥劑消毒滅菌，又高溫高濕，菌袋易污染。特別是老菇房更是如此。
2.8品種抗病性的差異。不同品種抗病性有一定的差異，如北京大木耳比其他黑木耳抗雜菌污染。
3.食用菌競爭性雜菌的綜合防治
食用菌競爭性雜菌要采取預防為主、綜合防治的原則進行防治。在雜菌侵染之前，就應該采取綜合的預防措施，使之不發生，少侵染。如果已經大批污染，再來防治就比較困難了。
預防為主、綜合防治的主要措施有如下。
3.1選用抗病抗雜豐產的優良品種。
3.2確保菌種純正。這是食用菌菌絲體純培養的前提條件。在制種全程中，要進行無菌操作。接種室和接種工具要消毒。開紫外線燈滅菌半小時，還要噴灑藥劑或藥劑熏蒸，確保接種環境不帶菌。接種時，要在酒精燈火焰上方無菌區操作。
用必潔仕牌復方消毒劑（二氧化氯）熏蒸接種室（接種箱、接種帳）是選擇之一。必潔仕牌復方消毒劑可廣泛應用于接種室、接種帳、接種箱、培養室和出菇房消毒。
菌種培養期要經常檢查，隨時淘汰污染菌種。一級種培養期間要檢查2次，二級種和三級種要檢查2～3次。
要注意菌齡，用來生產轉接的菌種，一級種保藏期以1個月內使用為最好，二級種和三級種保藏期以20天內使用為最好。菌齡越長，污染的機率越大。
3.3選用碳氮比合理的栽培料配方比如菌絲體培養期間，主要菇種的C/N比∶雙孢菇17∶1；平菇、草菇和黑木耳為20∶1；金針菇20～25∶1猴頭菌25∶1香菇25～30∶1。出菇期，各菇種碳源都應有所增加。栽培料含水量以60%為宜，料水之比為1∶1.1～1.2。
3.4培養料滅菌要徹底。用常壓滅菌（100℃）需要10～16小時，或更長時間。高壓滅菌壓力達126℃，保持2～4小時。
3.5菌種、菌袋培養期的管理。培養室和培養車間須用二氧化氯復方消毒劑熏蒸4小時，用藥劑0.3克/平方米熏蒸，放藥位置高度50厘米～80厘米，空氣相對濕度要高于50%，并保持黑暗密閉條件。隔天再次熏蒸，能取得事半功倍的效果。
培養期間，培養室（培養車間）溫度應控制在20～24℃；
空氣相對濕度保持在30%～60%，經常通風換氣，黑暗培養。培養期檢查菌種或倒袋2～3次，及時淘汰污染菌種和菌袋。有些生產單位采用雙袋法，大大降低了污染率。
3.6出菇期的管理。菇房使用前，用二氧化氯復方消毒劑熏蒸，方法同上。上蓋草簾，避光熏蒸。老菇房加大用藥量，用藥0.4～0.5克/平方米。
在出菇期間，根據不同菇種生長的需要，用心管理，保持適宜的溫度、相對濕度、散射光和通風換氣條件。
