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    鴨屠宰后的檢驗流程要點

       日期:2015-10-13     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:131    
      拉腸后的鴨由專職衛檢人員進行宰后檢驗,剔除不合格的次品以及充公廢品,將出口商品按出口標準進行分級。 

      1.衛檢人員用裝有小燈泡的擴張器,從鴨體肛門處檢查內臟,發現以下鴨體,進行局部廢棄和修整,仍作出口商品。 

      ⑴輕度破膽,能及時沖洗干凈的鴨。

      ⑵輕度少量糞便污染,能及時沖洗干凈的鴨。 

      ⑶由寄生蟲引起的局部臟器有壞死點或病變的鴨。 

      ⑷腹腔中有積凝血塊可以沖洗干凈的鴨。 

      ⑸其他輕微局部病變而對人獸無害的鴨。 

      2.發現以下情況的鴨作市銷處理。 

      ⑴放血不良,皮膚呈粉紅色的鴨。 

      ⑵破膽后,膽汁嚴重污染沖洗不凈的鴨。 

      ⑶糞便污染,沖洗不凈的鴨。 

      ⑷腹腔中發現膿腫或有惡臭氣味的鴨。 

      ⑸其他較嚴重病變的鴨。 

      3.檢驗中發現以下情況的鴨做高溫或化制處理。 

      ⑴傷寒:主要為全體黏膜蒼白,肝臟腫大發綠,表面有灰色斑點,脾臟腫大變形,腎臟通常亦腫脹,心壁上有大小不同的灰色小結節。 

      ⑵結核:系指體內某些器官有變色或黃色小結節,其中尤以肝、脾、腸上為多,不嚴重的可列入局部器官病變內。 

      ⑶出血性敗血癥:主要病變為皮膚,腹及胸肌呈淡紅色,腹部內臟淤血,肋間肌肉、心冠脂肪心膜均有小點出血,心包囊中常積有多量淡黃色液體,肝色深,表面有小白膿點,皮下及腹部脂肪色變深,有腫脹及出血小點,腹膜也有出血點,十二指腸黏膜發炎及出血等。 

      ⑷其他:系指除上述各項外之其他一般嚴重之病變。 

      4.以上兩類不合格之商品及廢品,嚴禁出口,不合格品可內銷;化制的鴨要加強管理和處理。 

      5.腹腔檢驗剔除不合格商品及化制品之后,再剔除符合出口的鴨,再按出口標準進行分級,不符合出口的鴨按市銷處理。出口鴨,應為半凈膛,帶頭、翅與掌,去腸、膽洗盡,鴨肉體外皮膚潔凈,無羽毛及血管毛,無擦傷、破皮、污點及淤血。 

      ⑴一級:要求半凈膛,2千克以上,肌肉發育良好,胸骨尖不顯著,除腿、翅外,有厚度均勻的皮下脂肪層布滿全身,尾部豐滿。 

      ⑵二級:半凈膛,1.8~2千克以上,肌肉發育完整,胸骨尖稍露,除腿部肋部外,脂肪層布滿全身。 

      ⑶三級:半凈膛,1.6~1.8千克以上,肌肉不甚發達,胸骨尖顯著,尾部有脂肪層。 

      6.凡有以下現象的鴨體,也為不合格之商品,不得出口: 

      ⑴過瘦:宰前剔選不嚴所致。 

      ⑵破皮:因操作不慎所致。 

      ⑶受傷:因飼養管理不善所致。 

      ⑷紅頭:因宰殺不善而淤血所致。 

      ⑸破膽:因拉腸不慎所致。 

      ⑹血管毛:因血管毛太多,不易拔去的鴨。 

      ⑺變形:鴨體生理上的畸形,體態不正常。 

      ⑻變色:鴨體皮色發黑、發紫及其他不正常色澤的鴨。 

      ⑼其他:除以上各項外之其他現象而不能出口的鴨。 

      7.塞嘴與包頭 

      出口的鴨,頭部要用紙包好,蓋上等級檢驗章,具體是用質韌無味的40克型的油光低的紙張搓成直徑1.5厘米的塞嘴丸,再用質韌無味的65克型的厚邊紙張,裁成長22厘米,寬12厘米的包頭紙,然后將分好等級的鴨按級別依序排在架上,使頭倒垂下,用干凈毛巾擦凈口腔內污血,并去除舌皮,再將做好的紙丸塞進鴨的口腔內,以防腔內流水,然后再用包頭紙包住鴨頭,從嘴殼直到后腦第二脊椎處,呈三角形,使之平整緊密好看,再按鴨體級別在鴨頭左方蓋上商檢章,(章色不同表示等級不同),另外在包頭之前,鴨體要做型,即將鴨翅、腿從關節部回折反貼于背部,使之對稱平整,折腿時先將腿骨向內一推,再進行回折,防止折斷造成廢品。
     
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