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    棉花糖生產技術

       日期:2015-10-13     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:134    
       棉花糖有多種類型,用冷法生產的糖果可夾心,用熱法生產的糖果可硬可軟,可以切成段或拉成條。 
      (一)冷法制棉花糖可掛糖衣 
    方法:在攪盤中加入3份食用明膠15份水,郵溶化,再加入10份砂糖拌溶Z轉移至攪拌機,補加60份葡萄糖攪拌使之成為輕松綿體。如嫌太硬,可酌情加些熱糖漿。 
      (二)熱法不掛糖衣 
      方法:溶3份明膠于16.5份水中,另外取 50份砂糖40份葡萄糖溶于足量水中加熱至116℃,將溶膠液移入攪拌機中,徐徐傾入熱糖漿,溫度在66℃時開始攪拌,直至里松綿體。然后,切段或拉條成型商品糖果,包裝。 
     
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