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    蜜蜂產品――蜂蜜

       日期:2015-10-15     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:124    
        一、蜂蜜的來源 

      蜂蜜是蜜蜂的主要產品、它是一種甜而有粘性的、透明或半透明的液體。蜂蜜主要來源于花蜜,其次是甘露和蜜露。花蜜是植物花內蜜腺的分泌物,甘露是蚜蟲、葉蟬等的排泄物蜜露是植物花外安腺的分泌物、蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺、樹液或蚜蟲、葉蟬的蜜管所分泌的甜對,經蜜蜂的口器混以唾液并暫時貯于安囊中,歸巢后,吐上在巢房,經過反復釀造而成。 

      二、蜂蜜的種類 

      我國土地遼闊,蜜源種類繁多,生產方式又多樣,所以我國蜂蜜種類也很多,主要以單花蜜為主。 

      l 根據來源分類: 我們把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。 

      2 根據物理狀態分類: 蜂蜜在常溫、常壓下,具有兩種不同的物理狀態,即液態和結晶態,因此,人們通常把它分為液態蜜和結晶蜜。結晶蜜由于晶體的大小不同,可分為大粒結晶、小粒結晶和膩狀結晶、結晶顆粒直徑大干0.5微米的為大植結晶;顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結晶;結晶顆粒很小,看起來似乎同質的,稱為膩狀結晶或油脂狀結晶。 

      3 根據生產方式分類: 按生產蜂蜜的不同生產方式,可分為分離蜜與巢蜜等。 

      4 根據顏色分類: 蜂蜜隨著蜜源植物種類不同,顏色差別很大。在國際市上蜜分為特種蜜(單花蜜〕和混合蜜,蜂蜜之間存在著色澤差異,將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個等級。 

      三、蜂蜜的成分 

      1 水分: 蜂蜜中的水分含量的高低標志著蜂蜜的成熟程度。經蜜蜂釀制成成熟的純正蜂蜜自然水分平均為18%左右,一般不超過20%,蜂蜜自然水分的含量受多種因素影響,如采集的蜜源植物種類、蜜蜂群勢強弱、蜜期時間長短、空氣的溫度和濕度,以及蜂蜜的貯藏方法等,都會造成水分含量的變化、超過20%自然水分的蜂蜜。 

      2 糖類: 蜂蜜中糖占總成分的3/4,其中果糖和葡萄糖占總糖量的85%~95%。最新研究發現,蜂蜜是一種高度復雜的糖類混合物除了葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽精外,還含有麥芽二糖、a一海藻糖,海藻糖、昆布二糖、松三糖等,當然,這些糖大多數都不存在于花蜜里。因此,人們認為可能是蜜蜂在釀造過程中或在蜂蜜的貯藏中,通過酶及蜂蜜里的酸類作用而形成的。 

      3 蛋白質: 蜂蜜中蛋白質的含量,平均為0.3%,變化范圍是0.1%~2.42%。 

      4 氨基酸: 蜂蜜中氨基酸含量平均0.00476%,變化范圍0.0008%~O.0375%。 

      5 礦物質: 蜂蜜中礦物質的含量很低,一般為0.03%~0.9%。主要礦物質為鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、硅、鋅、硒等多種。深色蜜比淺邑蜜含有更多的礦物質。 

      6 維生素: 蜂蜜中含有的維生素,主要是B族維生素、維生素C等。雖然含量不高,但它在人體代謝過程中起到了非常重要的作用。蜂蜜中的維生素主要來源于花粉、在酸性條件下貯藏,可以減緩維生素的破壞、蜂蜜在加工過濾中,濾除了花粉,加之溫度高。使維生素大為減少。 

      7 酶類: 蜂蜜中的酶類,來自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆蟲、其所含的酶類有轉化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶等多種。蜂蜜中最重要的酶是轉化酶,它的作用是水解淀粉和糖元或糊精。未經充分釀造的蜂蜜,淀粉酶含量低,經過高溫加熱處理或貯藏過久的蜂蜜,其淀粉酶也會受到破壞、蜂蜜中的淀粉酶值,是判斷成熟蜜與非成熟蜜、原蜜與加熱蜜及新蜜與陳蜜的依據。 

      8 有機酸: 蜂蜜中含有多種酸,其中主要是葡萄糖酸和檸檬酸,此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸類賦予蜂蜜在味道上的復雜性,由于蜂蜜中含有高濃度的果糖,甜度報高它掩蓋了酸味。蜂蜜的酸味濃淡,可以鑒別蜂蜜有無發酵或摻假、根據蜂蜜的酸度,可以作為衡量其質量的優劣。正常蜂蜜的酸度在3以下,絕不超過4。 

      9 氨基酸: 蜂蜜中含有丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、組氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、絲氨酸等,某些蜂蜜中還含有胱氨酸。 

      10 芳香物: 芳香性的物質主要是醇和醇的衍生物--醛、酮及其相應的酯。蜂蜜的成熟過程中通過發酵作用形成,一般說來,蜂蜜的香味與花的香味是一致的。 

      11 膠體物質: 蜂蜜的膠體物質是存在于液體內永遠分散的大小分子的集合體,它們既不能沉淀,又不能被普通的過濾介質濾出;它們介于真溶液和懸浮液之間,膠體物質是由蛋白質、戊聚糖類和無機物所組成。它們對蜂蜜性質有一定的影可能起泡沫,影響蜂蜜的顏色和混濁度。此外,蜂蜜中還有其他活性物質,因為它們具有特殊的生物活性,即蜂蜜中有這些物質存在時,有生命的物質會對它們起一定的反應。
     
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