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    熏雞加工

       日期:2015-10-21     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:164    
       配料(按10只雞計算):食鹽150克、醬油150克、花椒25克、大蔥50克、大料25克、桂皮25克、生姜50克、料酒100克。
     
      加工工藝:在只重1.25公斤左右的白條雞的尾下部開平口,取出內臟,洗凈后將雞頭折回,打平雞脯,將爪折入雞膛內。用小竹棍撐起胸腔,放入老湯鍋內煮開,撇凈浮沫,把各種輔料裝袋放入鍋內,煮20分鐘翻一次,共翻2-3次,再用微火煮1小時。出鍋后將湯控凈,雞放入熏爐,用鋸末熏5分鐘取出,在雞身上抹香油,即為成品。
     
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