一、貯藏特性：番茄果實的成熟期可分為綠熟期、微熟期（轉色期至頂紅期）、半熟期（半紅期）、堅熟期、軟熟期等。綠熟期至頂紅期的番茄果實耐貯性、抗病性較強。所以長期貯藏的番茄應在這時期采收，并且在貯藏中使果實盡可能滯留在這個階段，這稱為“壓青”。番茄的貯藏期，“壓青”時間越長貯期就越長。番茄性喜溫暖，成熟果實可貯在0-2℃條件下。而綠熟果的貯藏適溫為10-13℃，低于8℃即遭冷害。遭冷害的果實呈局部或全部水浸狀軟爛或蒂部開裂，表面出現褐色小圓斑，不能正常完熟，易感病腐爛。但在10-13℃的正常空氣中，綠熟果約半個月即達到完熟過程。在適宜的溫度和氣體條件下，可使綠熟番茄的貯藏延長2-3個月。即使在常溫下，氣調貯藏也有明顯延緩完熟的效果。
二、貯藏方法：
1.一般貯藏：利用土窖、通風貯藏庫、地下室、防空洞等陰涼場所。把番茄裝在淺筐或木箱中平放于地面，或將果實堆放在菜架上，每層架放2-3層果。要經常檢查，隨時挑出已完熟果或不宜繼續貯藏的果實。此法可貯存20-30天，作為調劑市場余缺和處理落園果的措施。
2.氣調貯藏：需長期貯藏時，特別是對于高質量果實，宜采用氣調貯藏。番茄氣調垛的容量多為750-1000公斤，也可達2000公斤。由于番茄自然完熟速度很快，因此最好用快速降氧法。采用薄膜封閉番茄，垛內溫度很高，易感病，須設法降低溫度。可用無水氯化鈣或硅膠作吸濕劑，用防腐劑抑制病菌活動。目前較為普遍應用的是氯氣，每2-3天施用1次，每次用量約為垛內空氣體積的0.2%。但氯氣有毒，使用不方便，過量時會產生藥害。北京等地試用0.5%的過氧乙酸，置盤中放在垛內，效果與氯氣相仿。上海用漂白粉代替氯氣，在1000公斤的帳內每月施用0.5公斤，有效期約10天。番茄氣調貯藏時期，一般為1.5-2個月，不必太長。貯期小于45天，貯藏中不必開帳檢查。入貯時對果實須進行嚴格挑選。
3.亞硫酸、石灰水溶液浸泡貯藏：將6%亞硫酸配成0.3%的水溶液，再用飽和石灰水的澄清液調至pH4.5-5；將全紅番茄浸入該液中，用清潔木板等物壓住果實，防止其露出液面，使浸泡液高出果實2-3厘米，然后密封容器，置于低溫處。據試用，此法貯存113天，好果率達95%以上，果實硬度與鮮果相近。但該果不能生食，須加熱熟食，方能除其硫味。
二、貯藏方法：
1.一般貯藏：利用土窖、通風貯藏庫、地下室、防空洞等陰涼場所。把番茄裝在淺筐或木箱中平放于地面，或將果實堆放在菜架上，每層架放2-3層果。要經常檢查，隨時挑出已完熟果或不宜繼續貯藏的果實。此法可貯存20-30天，作為調劑市場余缺和處理落園果的措施。
2.氣調貯藏：需長期貯藏時，特別是對于高質量果實，宜采用氣調貯藏。番茄氣調垛的容量多為750-1000公斤，也可達2000公斤。由于番茄自然完熟速度很快，因此最好用快速降氧法。采用薄膜封閉番茄，垛內溫度很高，易感病，須設法降低溫度。可用無水氯化鈣或硅膠作吸濕劑，用防腐劑抑制病菌活動。目前較為普遍應用的是氯氣，每2-3天施用1次，每次用量約為垛內空氣體積的0.2%。但氯氣有毒，使用不方便，過量時會產生藥害。北京等地試用0.5%的過氧乙酸，置盤中放在垛內，效果與氯氣相仿。上海用漂白粉代替氯氣，在1000公斤的帳內每月施用0.5公斤，有效期約10天。番茄氣調貯藏時期，一般為1.5-2個月，不必太長。貯期小于45天，貯藏中不必開帳檢查。入貯時對果實須進行嚴格挑選。
3.亞硫酸、石灰水溶液浸泡貯藏：將6%亞硫酸配成0.3%的水溶液，再用飽和石灰水的澄清液調至pH4.5-5；將全紅番茄浸入該液中，用清潔木板等物壓住果實，防止其露出液面，使浸泡液高出果實2-3厘米，然后密封容器，置于低溫處。據試用，此法貯存113天，好果率達95%以上，果實硬度與鮮果相近。但該果不能生食，須加熱熟食，方能除其硫味。
