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    黃花菜加工貯藏要點

       日期:2015-10-27     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:153    
      黃花菜,又名金針菜,因其營養豐富,香味宜人,近年來不僅暢銷國內,而且遠銷歐、美、非及東南亞地區。但黃花菜摘后季節適逢多雨時期,搞好黃花菜花蕾的生理脫水,是決定黃花菜成品質量的關鍵。 

      一、分級采摘。 

        采收適當是保證黃花菜干制品的關鍵。應選擇在花蕾充分長成但尚未開放前采收,成熟時的花蕾呈黃綠色,花體飽滿,花瓣上縱溝明顯。采收時間一般以每日11―17時為宜,陰雨天花蕾開放早,可適當提前采摘。并做到一邊采,一邊按成熟度分級,花蕾應隨采隨蒸制,以免花蕾繼續開放,影響品質。 

      二、干制方法 

      1、籠蒸干制。將采收的花蕾放于蒸籠或混水中處理數分鐘,待花蕾顏色由黃色變成淡黃色,用手捏住柄部,花蕾下垂即可。蒸好的花蕾,須在蒸籠里燜焐20分鐘左右,讓其自然冷卻。然后采用自然曝曬或送烘房烘干。自然曝曬一般經2―3天,待黃花菜含水量降至15―18%,用手捏緊不發脆,松手后又自然散開,相互不粘時為止。 

      2、藥液浸泡。采用食用級25%焦亞硫酸鈉對黃花菜花蕾直接進行生理脫水。根據黃花菜數量多少,選大缸一口,在缸內按藥水比1:20的比例配好藥液,將剛摘的花蕾輕裝缸內,藥液的多少以壓實花蕾,液面超出1―2厘米為宜。浸泡4―8小時后,花蕾即由原來的淺黃色變為青黃色,手捏無"哧哧"聲。撈出花蕾,使藥液自然控干后,搶晴天均勻攤在涼席上晾曬,有烘烤條件的可快速烘干。 

      3、棚膜藥蒸。在無遮蔭的平整地面上鋪15厘米左右厚的稻草或麥秸,然后按每平方米棚膜蒸制鮮黃花2.5千克的比例選好棚膜,鋪在稻草或麥秸上,將采摘的鮮花蕾與藥按50:1的比例拌均(同樣采用食用級25%焦亞硫酸鈉);然后鋪在對折的棚膜中間,掌握花蕾厚度10厘米左右,使花蕾在密閉的棚膜中曬蒸。當膜內溫度達到50℃左右并保持2小時,即可成熟。按常規方法晾曬。 

      三、安全貯存。 

        黃花菜一旦貯存不善,容易發霉變質。一般最好在真空狀態下貯藏。農戶可采用小包裝貯存,即將黃花菜干裝入不透氣塑料袋內扎緊口,放在干燥通風的地方暫存,晴天可復曬,并乘脆裝袋。梅雨季節,最好放入冷藏室保持0℃暫貯。同時根據市場行情,可隨時出售或深加工。
     
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