清晨的陽光灑向一處山坳里的茶園，幾位勞作的婦女頭戴斗笠，用指尖在茶樹上掐下“一槍兩葉”、“夾頂”……這種集體采茶勞作的情景，最近又出現在中山市五桂山南橋村。據了解，山間采茶的情景在五桂山一帶已消失了很久，或許只有老一輩中山人，才會偶爾提起中山市五桂山的茶廠和茶。直到去年，南橋村一位80后的小伙子又將大家召集起來，想重振五桂山紅茶這一特產，于是就有了開頭婦女集體采茶勞作的那一幕。
重生
80后小伙重新打理荒廢茶園想帶領村民重振五桂山紅茶
中山市南橋村白石坳一片約20畝的老茶園，在80后小伙子古結良的帶頭下，重新被村民管理起來。古結良告訴記者，希望能利用五桂山的好山、好水，重新把五桂山的“云南大葉種”紅茶發展起來。
茶園荒廢已久，目前產量不高
古結良是土生土長的南橋村人，家住南坑，隔壁是白石坳。中山市白石坳有一片約20畝的茶園，主要品種是云南大葉茶。上世紀90年代始，由于無人打理，任由茶樹自由生長。村里一些懂得做茶的人每年都會去采摘，并用土法制茶，供自家飲用。
以前，古結良并沒太留意村里的茶，后來他的一位同事說起母親每年都會炒茶，他便留意起來，并且計劃重新振興這片茶園。“五桂山曾經有茶廠，我們看到茶園荒廢了這么久，覺得可惜，也開始思考，能否帶著村里人恢復五桂山茶葉這特產？”古結良說。
這種嘗試從去年的夏茶開始。古結良帶著一些村民忙碌了大半年的時間，相繼投入了一些費用打理茶園，最后只采了幾百斤茶。茶葉只在朋友圈中分享，并沒正式對外銷售。他說，五桂山山好、水好，發展生態茶園應該有優勢。
希望政策扶持，擴大種植規模
目前，古結良他們面臨的難題是茶園規模太小，無法機械化和標準化操作。今年的明前茶，他們前后也就做了不到兩百斤。由于茶葉量太少，揉茶的機器都派不上用場，只能用手工揉茶、炒制，每一次炒制出來的茶，質量不同，品質穩定不下來。
“如果想要恢復五桂山的茶園，還要再開發多一些，但五桂山是生態保護區，再開辟新茶園有些難度。”古結良說，雖然五桂山荒廢的茶園在長坑水庫、桂南一帶還存留一些，但太過分散，難以集中管理。“現在看來，單靠我們的力量，很難實現重振五桂山茶葉特產，我們希望政府能夠出臺一些扶持政策，把存留的茶園統一起來，或增加種植面積，并引入一些社會資金。”他說。
尋源
五桂山的茶園哪來？往昔，18歲的姑娘開山種茶
黎少喜今年60歲，既是采茶婦女中一名，也是當年的開山種茶的"老知青"。18歲，她來到五桂山與茶打交道，至今有大半輩子。
他們種下第一粒茶籽
接受采訪當天，黎少喜特意穿上帶茶花圖案的傳統服裝，戴著斗笠，一邊采茶，一邊向記者唱起了"采茶姑娘"的山歌來。"你看，這春茶最嫩，味道比較濃郁，有一種自然的花香味。"她把茶簍遞過來，展示她的勞動成果。"這最好的叫'一槍兩葉'，稍差一些沒有槍的是'夾頂'。我們常年跟茶打交道，一聞就知道清明的茶最香。"
黎少喜說，當年來到五桂山時是18歲。"當時隊里幾十個人，在基建田規劃搞茶山。茶籽從云南、英德、福建那里運來，我們就開始在山坡上打溝、種茶籽。五桂山種下的第一粒茶籽，炒的第一鍋茶，都出自我們的手。"她自豪地說。
五桂山茶廠始于1974年
黎少喜來五桂山時是1974-1975年間。當時知青們每天要挖2尺深、10丈長的溝種茶籽。"單靠女仔是做不過來的。"黎少喜回憶說，當年挖的茶山連片，現在附近房地產開發的位置以前也有茶園。
當年，黎少喜與另外一個女孩被派到福建、英德學習制茶技術，回來后，開始揉茶、炒茶。"那時用一個很大很大的鍋來炒茶，人坐在灶臺邊上，汗水不停地滴下來，滴到鍋的邊緣上，就嗞的一聲蒸發了。"
茶多的時候，忙不過來，附近十幾個村民都一起來幫著揉茶、炒茶。"我跟茶打了大半輩子交道，非常辛苦。"她說，這些茶主要供應給中山，公社就喝茶廠的茶。
五桂山的大事記中記載，五桂山茶廠在1974年興建。當年，從三鄉公社劃出桂南、南橋大隊，從環城公社劃出石鼓大隊歸五桂山區建設指揮部管轄。指揮部部址遷到南橋泥屋山腳（原水電管理站），常住人口5645人，屬公社級建制。在1974-1975年間，大批知青落戶指揮部白石坳、牛軛潭、石瑩橋、和平、銀坑、大寮等地興建有知青場，接收落戶參加農業生產勞動的知青2000余人。
每年村民仍手工制茶
大約在1990年以后，五桂山的茶園開始逐步荒廢。白石坳的茶園雖然屬于村集體，但變成了無人打理的"野茶園"。每年，黎少喜都和村民一道去采茶葉，回來后自己制茶喝。"有時候制作綠茶，有時候制作紅茶。這些茶樹當年這么辛苦種下，不能浪費。"
怎樣制作五桂山紅茶？
手工制作一道有機的五桂山紅茶
采摘
早上6點鐘開始采摘茶樹最嫩的葉子，一直到下午，午間11點到2點左右休息。清明前的春茶最嫩，最香。帶著芽的叫"兩葉一槍"，槍指的就是芽；沒有芽的嫩葉叫"夾頂"。6斤葉子可做1斤春茶。
茶葉行內有句話說："三天前是個寶，三天后就是個草"。指的就是采摘要適時，要早。
萎凋
在陰涼通風的屋內，攤開放在竹子編成的架子上自然萎凋，排走茶葉里面的一部分水分。不下雨的天氣里，一般需要兩天時間。
揉茶
數量多的時候用機械揉茶。但數量少的時候，就靠人手揉茶。揉茶時要將茶葉揉搓成深綠色的，水分擠得越多，茶色越深。揉茶跟天氣有關，天氣下雨時，濕度大，揉茶難以揉出汁來。
殺青
用大鍋炒，武火殺青。一邊炒，一邊用手翻茶。隨著溫度升高，茶色逐漸變深；鍋里水分少了之后，開始響起了嗞嗞聲。手工殺青需要一個多小時，要不斷翻炒。最后茶色接近了黑色。
再炒一次
文火將茶再炒一次，把茶的水分完全逼出來，炒完的茶香味濃郁。
品茗
五桂山紅茶味道怎樣？需要改良的地方還有很多
80多歲的歐陽老師是廣東省農業科學院茶葉研究所老一輩的研究人員，跟茶葉打了一輩子的交道。記者以朋友的身份拜訪了他，并拿出五桂山的紅茶讓他品嘗。其中，有一部分茶是剛炒好的，有一部分茶是清明前制作好的。
歐陽老師拿出了兩個白瓷蓋碗、三個白瓷小杯。拿出茶葉后，他放到鼻子邊聞了聞，然后往蓋碗里各自放了小半的紅茶。他將茶泡了一段時間后，再倒出來看湯色，并品嘗了一小口；等茶湯涼下來后，又再次品嘗。"你看杯沿這一圈，'冷后渾'不明顯，優質的紅茶會有一圈金邊。"
歐陽老師沒有再直接品評茶的好壞，他給出了一些改良的意見。他說，茶園看上去還可以，但荒廢這么多年，需要加肥，挖40公分×40公分的溝，放有機肥料或豆餅肥等。另外，需要對茶樹進行深度修剪，保留20公分的高度即可。此外，現在采摘的茶葉有些老，需要再精選一下；揉茶和發酵的工藝也需要改進，要再穩定一些。
